超實用～防疫食材 輕鬆做出家常美味

自「煮」防疫，你吃膩了嗎？其實可以利用幾樣簡單的食材，做幾道可口的家常菜，讓一家人都能吃到健康又美味的食物喔！

臺灣本土武漢肺炎病例連連破百，疫情持續發燒， 許多民眾都乖乖待在家防疫不出門，也盡量不買外食，然而一家人都在家防疫，一日三餐怎麼吃？卻是一大學問，既要兼顧營養均衡，還要加強免疫力，這樣的飲食要怎麼做？

首先了解一下10大防疫食材有哪些？包括：南瓜、花椰菜、堅果、大蒜、柳橙、豆魚蛋肉、蛤蜊、優酪乳、咖哩等。而這些能抗疫的食材，要怎麼做成美食呢？

蔬果白肉油醋沙拉

油醋沙拉是選用初榨的橄欖油和溫和的醋液調和而成的沾醬。在製作這款沾醬時，一定要精選品質優良的橄欖油和水果醋，酸甜度依個人喜好，想要吃酸一點就多放點醋，喜歡甜的口感就多加些蜂蜜，就可以做出自己喜歡的沾醬了。

白蝦和雞胸肉淋上油醋醬就是一道美味可口的防疫美食。（攝影／鄧玫玲）

油醋沙拉是選用初榨的橄欖油和溫和的醋液調和而成的沾醬，搭配新鮮蔬果就是防疫美食。（攝影／鄧玫玲）

油醋沙拉醬可搭配的食材很多，除了小黃瓜、小番茄，還可採用酪梨和花椰菜，讓食材更豐富，口感更多樣美味，雞胸肉和白蝦的蛋白質，都是很好的防疫食材，只要小火煎熟即可，簡單又方便。

食材：
白蝦10隻、小番茄300克、小黃瓜150克、雞胸肉300克、鹽巴1/2茶匙、黑胡椒1/4茶匙。

油醋醬汁：
初榨橄欖油60克、醋20克（油醋3比1）、檸檬汁20克、糖1大匙、鹽1小匙、蜂蜜1茶匙、黑胡椒1/2茶匙。

作法：

1.小番茄、小黃瓜切丁備用。

2.雞胸肉切成小塊，用少許鹽、黑胡椒調味後，入油鍋小火煎熟取出備用。

3.白蝦去沙腸開背，用少許鹽、黑胡椒調味後，入油鍋小火煎熟取出備用。

4.將初榨橄欖油、醋、檸檬汁、糖、鹽、蜂蜜、黑胡椒等，依照比例充分混合後，放小圓碟中備用。

5.取一大圓盤，依序排放雞丁，白蝦，小番茄丁，小黃瓜丁，中間再放入調好的油醋醬，食用時再將油醋醬淋在食材上即可。

馬鈴薯泥蛋沙拉

馬鈴薯泥和雞蛋碎拌勻，加上美乃滋就是一道很清爽的涼拌菜。（攝影／鄧玫玲）

製作馬鈴薯雞蛋沙拉時，最重要的是馬鈴薯泥這個步驟，如果想使用電鍋蒸煮，馬鈴薯要先切片浸到水裡一起蒸，這樣煮好的馬鈴薯，才會有溼潤滑順的口感，做出來的薯泥蛋三明治才會柔軟綿密，入口即化。

食材：
馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1/6根、有機蛋2個、桂冠沙拉（美乃滋）30克。

作法：

1.馬鈴薯洗淨削皮切片，紅蘿蔔削皮切薄，和2顆清洗過蛋殼的生雞蛋，一起放入蒸碗中，加水蓋過食材，入電鍋蒸熟。（外鍋約2杯水）

2.馬鈴薯、紅蘿蔔蒸到熟軟後，先取出蒸熟的2顆雞蛋泡入冷水中備用，再趁熱用湯勺取出馬鈴薯、紅蘿蔔片，瀝乾水分後，用鐵湯匙背或馬鈴薯壓泥器壓成泥。

3.泡涼的雞蛋稍微敲打後去掉蛋殼，再把雞蛋切碎備用。

4.取一大碗，把馬鈴薯紅蘿蔔泥與雞蛋碎粒充分混和後，再擠上美乃滋攪拌均勻即完成。

薯泥雞蛋三明治

馬鈴薯泥和雞蛋混和後，拌上美乃滋，可以夾在吐司中成為美味三明治。（攝影／鄧玫玲）

食材：
白吐司4片，馬鈴薯雞蛋沙拉適量。

作法：

1.白吐司去厚邊後，先取2片鋪在大保鮮膜上，在兩片吐司上分別塗上馬鈴薯雞蛋泥，再把塗好薯泥的吐司的那面重疊，用保鮮膜把四個邊包緊再放入冰箱冷藏。

2.冷藏後的薯泥三明治比較扎實，拿掉保鮮膜後再對切成三角形或長方形，即可立即享用。

螞蟻上樹（肉末炒粉絲）

「螞蟻上樹」這道四川料理，據說和《六月雪》的竇娥有關，傳說有一次竇娥在做菜給婆婆吃的時候，婆婆因為視力不好把絞肉看成了螞蟻，就有了這個有趣的菜名。其實就是肉末炒粉絲，豬絞肉的鹹香配上粉絲的柔順滑口，是一道相當下飯的菜，但要選擇有機認證的冬粉才能做出傳統的口味，再放點炒蛋碎、配幾顆紅番茄就更色彩繽紛了。

食材：
蔥3根切段、蝦皮15克、豬絞肉100克、有機冬粉2把。

調味料：
黑豆醬油、白胡椒粉少許。

作法：

1.冬粉放溫熱的水中泡軟後，用剪刀剪成小段。

2.蔥切末、豬絞肉以醬油胡椒粉調味備用。

3.起油鍋放入一半的蔥花與蝦皮爆香，再放入醃過的豬絞肉炒香，即可放入泡軟的粉絲，加一點醬油快炒後，倒入1碗左右的清水（一把冬粉配半碗水）入鍋，悶煮至水分收乾後，加入胡椒粉和另一半蔥花拌勻即可。◇