冬粉吃錯方式 小心變成肥胖地雷！

冬粉又稱粉絲、細粉，有一些人認為它的熱量低，但也有人說它是「很肥」的地雷食物，為什麼冬粉的評價會這麼兩極呢？

其實這與冬粉容易吸水的特性有關。不過，只要掌握食用冬粉的關鍵，就能輕鬆幫助瘦身。

冬粉與同量的1碗米飯相比，其熱量和升糖指數（GI值）較低，膳食纖維含量較高，而且很容易吸水膨脹，在食用的當下會有飽足感，對於想瘦身的人來說很適合當成主食。

100公克的冬粉約351~370大卡，乍看之下熱量很高，但這是指乾冬粉的熱量。1束冬粉約30～50公克，如果以50公克來計算，大約175~185大卡，約為一小碗飯的熱量，而一份麵包通常約為三百多大卡。但千萬要記得，冬粉畢竟是澱粉類的食物，還是需要控制食用量。

冬粉這樣吃 = 地雷

那麼，為什麼冬粉會變成吃了容易發胖的食物呢？

這主要是因為人們經常在吃火鍋、滷味、鍋燒麵時會加上冬粉，在不知不覺中讓冬粉吸入了湯汁、滷汁或醬料，這就成為肥胖的地雷組合。

榮新診所營養師李婉萍說，冬粉非常吸水，放進火鍋裡很容易吸收湯汁，尤其是在咖哩、椰漿等濃郁的湯頭中，冬粉會吸入很多油脂；滷味是使用重鹹的滷汁，會使冬粉吸入過多的鹽分，造成身體水腫，不利於減重；鍋燒麵通常會加入沙茶醬等重口味的醬料，就這樣升高了冬粉的熱量。

吃冬粉瘦身 掌握2關鍵

綜上所述，冬粉的熱量低，吸了水還會膨脹，食用能有飽足感，但是要讓冬粉成為瘦身幫手，務必要掌握2個關鍵。

1.使用清湯與原型辛香料

冬粉因為有吸水的特性，煮湯吃最容易飽，但重點是要掌控好湯頭的濃稠度。如果在家自行料理，可以煮清湯，例如：香菇雞湯加冬粉，或是用不勾芡的酸辣湯，類似泰式料理，簡單加檸檬、辣椒和魚露調味。

想要增加冬粉料理的口味，可以選擇醬油、蔥、蒜、辣椒等醬汁，和原型辛香料，讓味道更豐富，而不是加入豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬等，會增加熱量的醬料。

2.優先選擇綠豆製成的冬粉

早期的冬粉，主要是以綠豆澱粉加工製成的「綠豆冬粉」。現在市售冬粉，則多是由馬鈴薯粉、樹薯粉、番薯粉等澱粉為原料製成的「薯類冬粉」，所以在購買冬粉時，不妨仔細看一下標示成分，就可以知道是何種原料。

綠豆冬粉與薯類冬粉的熱量差異不大，但吸水率、營養成分和升糖指數卻大不相同。

營養師田村蕾所著的《冬粉新食感！減醣常備料理100》一書中介紹，薯類冬粉吸水後會膨脹3倍，綠豆冬粉會膨脹至4~5倍，所以食用綠豆冬粉得到的飽足感，會比薯類冬粉好。

不僅如此，100公克薯類冬粉的膳食纖維是1.4公克，綠豆冬粉是4公克，膳食纖維不僅可增飽足感，還有抑制餐後血糖上升的效果，可以延緩發生飢餓感。薯類冬粉僅含有少量的礦物質、維生素，綠豆冬粉則含有較多的礦物質、維生素和蛋白質。外食者如果不知道冬粉的種類，建議搭配清淡湯頭食用。

示範料理
低熱量 涼拌海鮮冬粉

冬粉變成涼拌料理也非常美味，只要少用高熱量調味料，再搭配蔬菜、魚貝類或肉類，就是一道熱量低、營養豐富，又有飽足感的瘦身料理。在此推薦一道涼拌海鮮冬粉。

涼拌冬粉搭配蔬菜、魚貝類或肉類，就是一道營養豐富又具飽足感的料理。（Shutterstock）

食材：
冬粉、洋蔥、黑木耳、小黃瓜、蝦仁、魷魚。醋、醬油，比例為1：1。

步驟：
1.洋蔥、黑木耳、小黃瓜洗淨後切成絲。

2.洋蔥、黑木耳先汆燙，再和小黃瓜絲一同放入冰塊水冰鎮，撈起備用。

3.冬粉泡軟，剪對半放入滾水煮約十分鐘後取出，再放入冷水泡涼，撈起備用。

4.魷魚抽出透明軟骨，切小塊後，與蝦仁一同汆燙後泡冰塊水，撈起備用。

5.混合所有調味料，與所有備好的食材一同拌勻後，即可享用。

李婉萍補充說，在食材的部分，魷魚也可以換成中卷、花枝，這些都是脂肪含量低、富有咬勁，而且消化較慢的海鮮，可以延長飽足感；蛋白質的部分也可以換成雞胸肉加蝦仁，這些都是低脂優質蛋白質，做出涼拌海陸冬粉一樣也非常美味。◇