烤肉的12招小撇步

烤肉聚會如火如荼展開，不過燒烤方式和配料處處都藏有讓人發胖的地雷，掌握「烤肉健康吃12招」，例如避免挑選高油、高熱量的食材，或是攝取過多高鈉含量的醬料，從食材準備、烹飪料理到吃進嘴裡，讓人吃得美味又少負擔。

掌握「烤肉健康吃12招」，讓人吃得美味又少負擔。（大紀元資料室）

1.食物勿放常溫過久

生鮮食物在室溫之下，滋生細菌的速度非常快，建議燒烤之前，再把食材從冰箱中拿出來，或準備保冰箱裝好食材，避免把細菌吃下肚。

2.分類處理食材

生鮮蔬果中大腸桿菌常超標，建議處理食材時，一定要分生、熟食使用的刀具及砧板，避免壞菌互相感染，如果家裡沒有兩套料理器具，也可以先處理熟食後，再洗乾淨、切生食。

3.飲料改喝無糖綠茶

含糖飲料的熱量高，汽水喝太多也容易引發胃食道逆流。建議在烤肉時，可以改喝無糖綠茶、紅茶，或是在烤肉前，喝杯自製蔬果汁，除了有助於平衡身體酸鹼值，同時也可增加纖維攝取量。

4.正確使用鋁箔紙

在烤盤上鋪一層鋁箔紙，可隔絕長時間燒烤釋放的致癌物質。鋁箔紙霧面因為容易吸熱，朝向火源放置，肉會更快熟。另外，不要用鋁箔紙來包已經醃過的肉，因為酸性的醬料可能會侵蝕鋁箔紙，導致溶出更多有害物質。

5.盡量不要烤魚

當炭火烤到變成灰白色，溫度大約高達200~300℃。日本國立癌症研究中心發現，魚類在加熱超過250℃後，容易生成致癌物。建議魚類另外用煎、蒸的方式比較健康。

6.選擇電磁爐

炭火烤肉所產生的煙霧，夾雜許多懸浮微粒、多環芳香烴（PAH）及戴奧辛等致癌物，對心肺功能和人體危害非常大，改用烤盤搭配電磁爐來燒烤會比較健康。

7.烤焦部位不吃

不少人喜歡肉微焦的香脆口感，雖然香酥可口，但要注意這部分的蛋白質，因為加熱過度而被破壞，可能已經變成致癌物，務必把燒焦的部位切掉再吃。

8.白吐司夾肉易胖

2片白吐司夾1片里肌豬肉，熱量就有215大卡，再加上白吐司的鈉含量也不少，升糖指數又高，吃多了容易造成血糖不穩定。可選擇全麥吐司，或是吃半片就好。

9.肉類和蔬菜一起烤

烤肉，最好能加入甜椒、洋蔥、玉米筍、香菇、茄子等蔬菜一起烤，不只清爽低熱量，還具有很抗氧化力以及有機硫化物，有助於去除不小心吃下肚的有害物質。

10.少用市售烤肉醬

傳統的烤肉醬100公克（大約3湯匙），熱量大約有260大卡，鈉含量則是1,027毫克，對腎臟是很大負擔。喜歡濃郁口味的，推薦搭配韓式泡菜、橘醋醬等，增添滋味又不過肥。

11.減少吸入炭煙

當烤肉的油脂滴在木炭上，這時候冒出的白煙，會帶有「多環芳香烴」，吸入呼吸道容易造成肺癌。建議烤肉的人戴上口罩，並且坐在上風處，減少吸入炭煙的機會，或是準備電風扇，將炭煙統一吹向沒有人的地方。

12.勤洗手病菌不入口

烤肉經常在戶外進行，帶有哪些細菌難以得知。家中若有嬰幼兒，碰到食物之前，一定要先用洗手乳洗過手，或是準備乾洗手、溼紙巾等，降低壞菌入侵食物的機會。◇