中秋吃柚有保佑 柚與你有約

在農耕社會中，「秋」是農民收穫的季節。中秋節更是一家團圓的日子，人們都會跟家人團聚，一起吃飯、祭祖，感謝祖先庇佑。

在這個團圓的節日裡，也會吃特定的食品，不少都與月亮、團圓有關。如月餅代表「滿月」，還有時令的水果，如柚子等。

中秋節為什麼要吃柚子？

中秋節除了吃月餅，還吃柚子，因為「柚」與「佑」諧音，含有吉祥之意，也是 希望月亮護佑的意思。（攝影／陳柏州）

中秋，最早出現於《周禮》，《禮記・月令》上說：「仲秋之月養衰老，行糜粥飲食。」《禮記》也早有記載「秋暮夕月」，意為拜祭月神。唐朝以後，中秋節成君王賞賜群臣的節日。明清時期，中秋節已經成為中國的一大傳統節日。

《呂氏春秋》一書最早提到對柚子的讚美：「果之美味，江浦之橘，雲夢之柚。」（攝影／陳柏州）

中國人相信祈求月神的保佑，可以使全家團圓吉祥，因此中秋節除了吃月餅，還吃柚子，因為「柚」與「佑」諧音，含有吉祥之意，也是希望月亮護佑的意思，而中秋節前後又適逢盛產期，柚子便成了中秋節的應節食物。

柚子皺皺的 更好吃！ 

文旦柚數後熟型水果，民眾買回家放置5~7日後，表皮多餘的水分會蒸發，淡綠色的外皮將轉變為黃綠色，這段過程稱之為「辭水」，此時文旦柚的甜度會相對提高，果肉質地也會變得柔軟細緻，實用風味更佳。

文旦柚本身富含礦物質、維生素、醣類、果膠及纖維素，大量的纖維素有助於腸胃蠕動，幫助消化，再加上花蓮文旦柚中含有少量的黃烷酮配糖體類、桔皮柑和維生素P等成分，都是人體應該攝取的養分。

全身是寶 具藥用價值

而柚子的營養價值，在古代早有記載。在唐代醫書《日華子諸家本草》中記載：「柚能治妊孕人食少並口淡，去胃中惡氣。消食，去腸胃氣。解酒毒，治飲酒人口氣。」《呂氏春秋》一書最早提到對柚子的讚美：「果之美味，江浦之橘，雲夢之柚。」

在《莊子》、《山海經》中也有記載，柚樹每一部分，包括柚子、柚皮、柚葉、柚花、柚根、柚核籽都可藥用。（攝影／陳柏州）

《本草綱目》上亦有記載柚皮氣味甘辛、平、無毒，可消食快膈，散憤懣之氣及化痰等功效。 也記載了：「柚花，寒，無毒，長髮潤燥。」根據傳說，清朝時期宮廷御醫派人採集柚花，用以提煉香精製成美容油脂，供妃嬪化妝使用。

在《莊子》、《山海經》中也有記載，柚樹每一部分，包括柚子、柚皮、柚葉、柚花、柚根、柚核籽都可藥用。

◎柚子傳統產區：台南麻豆 

今年麻豆的文旦種植面積冠全台，產量約2萬4,325公噸，約占全台1/3。而因為受到天候影響，今年產量比往年低了一成左右，但是品質依然很好，相當熱門。 

今年栽種期的前期，雨水較少、後期雨水較多，讓文旦較多汁，原本擔心甜度不足，不過採收後發現並沒有受到影響，市場價格穩定，保證供應無虞，要多少有多少。

但也有不肖業者魚目混珠，打著麻豆文旦的名號高價販售，農業局將積極輔導農民黏貼產地商標，消費者購買時可注意有無認證。

◎柚子新王國：花蓮瑞穗 

花蓮縣文旦柚種植面積約1,013公頃，產量約1萬7,260公噸，約占全台1/4，其中，以瑞穗鄉種植面積593.7公頃為最大，為台灣最大文旦柚單一產區。

由於花蓮文旦柚栽種面積大，加上空氣、水源無汙染，大多偏向自然農法，於是造就出質優味美的花蓮文旦柚。

因為花蓮縱谷日夜溫差的變化、黏質酸性的土壤，成就出柚子的獨特口感。果肉細緻、Q彈汁多、4比6的黃金糖酸比，前味甜、中味酸、尾韻回甘，吃完香氣瀰漫於口齒中，且大多都為老欉。

《本草綱目》上亦有記載柚皮氣味甘辛、平、無毒，可消食快膈，散憤懣之氣及化痰等功效。（攝影／陳柏州）

老欉柚子的祕密：

常聽老一輩的人說，「柚子就是要吃老欉的」，市面上，也常見標著「20年」、「30年」、甚至更久的「老欉文旦」，這是為什麼呢？還有，該怎麼分辨是否為老欉柚子呢？

老樹的根系漸趨穩定，枝葉不如幼樹那麼茂盛，養分大都流入果實中，因而肉質細緻柔軟多汁。（攝影／陳柏州）

● 為什麼老欉柚子比較好吃？

文旦在種植3~4年就開花結果，但還不能吃。6~7年後開始量產，品質還是差。10年以後才漸入佳境，越老越甘甜，此現象是柚類果樹之生理特性。

年輕的柚子樹，因生長勢強，根系發達，吸收養分多，枝葉繁茂，果實較大，皮層厚，肉質粗糙無汁，食無滋味；老樹的根系漸趨穩定，枝葉不如幼樹那麼茂盛，養分大都流入果實中，因而肉質細緻柔軟多汁。

● 如何分辨老欉柚子？

1.看外觀

老欉的柚子跟新生的相比，普遍較為小顆、高度較低、顏色較深，最重要的是表皮會醜醜的。

2.看底部

可以把柚子翻過來看底部，老欉的柚子底部較為寬且平整。

3.看顆粒（油包）

老欉的顆粒（油包）較小，且相當密集，新生的柚子則相反。

4.看果皮：

老欉的果皮較薄，因此果實較為大，而新生雖然外觀看起來很大，但是皮厚，果實相對不大。

5.看果肉：

老欉的果肉飽滿，顏色均勻，在燈光下明顯透亮；新生柚子則顏色不均，且較為暗沉。 

6.看甜度：

老欉的甜度較高且水分較多，新生的則相反。

● 小叮嚀：

柚子酸酸甜甜，深受大眾喜愛，但熱量可不低。內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒，糖尿病患者、腎功能不好的民眾、服用降血壓藥物民眾都要小心，事先詢問主治醫師該怎麼吃較為恰當，服用藥物後千萬不要再吃柚子。◇