中秋這樣烤 最享瘦

中秋節將至，闔家團聚烤肉、吃月餅、柚子慶佳節，美食大餐樣樣來，烤肉潛藏健康危機，挑對食物也能降低致癌風險，國泰健康管理營養師羅心余建議，烤肉順序為蔬菜、肉品、全穀雜糧類。

羅心余說，先烤些蔬菜類來吃，如四季豆、筊白筍、杏鮑菇、絲瓜、青椒等，再吃肉類及全穀雜糧類食物，蔬菜中含豐富的膳食纖維不僅可以增加飽足感，也能穩定血糖；肉類可優先選擇里肌肉、雞腿等脂肪相對較低的部位，或以蛤蜊、蝦子、魚等海鮮代替。

她強調，避免香腸、熱狗等加工肉品，對心血管疾病者負擔較小；吐司、甜不辣及米血糕皆為加工過的全穀雜糧類主食，建議多以非精緻的全穀雜糧類，如烤玉米、地瓜來取代，避免攝取過多不必要的油脂。

民眾烤肉時常搭配汽水、含糖飲料、酒飲來助興，但易造成消化不良與腹脹的情況，也把大量糖份喝下肚，羅心余表示，選擇無糖茶品或自製檸檬水更可解膩，甚至加入奇亞籽、愛玉等低熱量又含水溶性膳食纖維的食材來增加口感。

假期過後若擔心體重上升、血脂及血糖增加，羅心余表示，可先減少牛、羊、豬紅肉攝取頻率，多以雞、鴨、魚、海鮮及豆腐等黃豆製品為蛋白質來源，脂肪含量相較紅肉少，並且避免油炸油煎等高油烹調方式，清淡飲食。

她說，全穀雜糧類以富含膳食纖維的糙米飯、五穀飯等為優先來取代白飯或麵食，其含豐富的維生素Ｂ群及礦物質，有助於能量及營養素的代謝；除此之外，可多攝取如高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜，可幫助肝臟排毒功能。最後提醒民眾佳節享美食時也要注意食物選擇及替換，就能減少節慶過後體重、血糖等慢性疾病的煩惱。

另外，國泰健康管理預防醫學部醫師陳皇光提醒，「高油脂、高糖量、高酒精」若吃太多小心身體發出警訊，飲食習慣不良易引發胃潰瘍疾病，過量飲酒使酒精停留在體內時間長，酒精經由肝臟代謝，進而造成脂肪肝、促進肝發炎，提醒三高族群注意忌口。