變質食品別下肚 4點保鮮方法

炎炎夏日，常有民眾因將變質食物吃下肚之後，出現腹瀉等腸胃道不適症狀。營養師陳佳祺提出4點食物保存方法，有食物保存問題，也有購買習慣問題，提醒民眾在悶熱的夏天能夠吃得健健康康。

陳佳祺指出，食物由於保存不當，會造成微生物繁殖，導致食品受微生物作用分解而失去可食性，也就是食物已腐敗變質。

而食物腐敗後，會產酸或產氣。比如蛋白質食品，火腿、雞肉、鵝肉等，當菌數達107cfu/g時，會在表面形成黏液狀；蔬果則會因微生物，造成組織軟化而變敗。一旦將變質食物吃下肚，可能就會出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛等症狀。

除了選擇環境衛生安全、品質有保障的優良店家，陳佳祺提出四點，供民眾保存食材的參考。

1.注意購買順序

應先購買蔬果或乾貨等常溫食材，再購買生鮮肉品或煮熟的小菜，若為冷藏或冷凍的食材，如鮮奶或海鮮，建議攜帶保冷袋保存。

2.盡速放入冰箱

食材購買後應盡速放入冰箱中，冷凍或冷藏。她建議，將食物分裝成小盒，並做好分類管理，上層放熟食、下層放生食，避免生熟食交叉汙染。

她也提醒，切勿將冰箱當成儲存櫃，以不超過七分滿為原則。另外，應監控冰箱溫度，冷藏應介於0~7℃，冷凍應小於-18℃。還要注意，冷凍食材雖可保存較久，但也是有期限的，而非無限期保存。

3.避免放置危險溫度帶

食物在7~60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此溫度帶會速生長繁殖。

一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。她建議民眾，食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃），勿放置超過1小時。

最後，餐點若未食用完畢，應適當熱藏＞60℃、冷藏＜7℃，加熱應確保中心溫度＞75℃，減少微生物滋生而造成食物腐敗。

但最佳方法，是烹煮時不過量，可當餐食用完最好，減少食物反覆加熱的頻率，不僅流失營養也增加食物變質腐敗的風險。◇