是否把雞蛋放冰箱保存 竟取決於你住哪

買回一打雞蛋，要不要放入冰箱冷藏？這是一個問題。而且這個問題的答案竟然取決於你住在哪個國家。不同國家對如何保存雞蛋存在不同的看法。

據《赫芬頓郵報》6月7日報導，在美國，商家和居民都最好冷藏雞蛋，但美國隔著大西洋的「鄰居」英國（還有其它一些國家），卻並不冷藏雞蛋。這種差別不是因為風俗，而是從食品安全考慮，下面就是原因。

預防沙門氏菌是重點

在美國，所有的雞蛋在運送到超市、雜貨店等地出售之前，需要經過強力清洗。之所以強力清洗，是為了去除雞蛋外表的任何有害細菌，其中沙門氏菌是美國食品的大忌，所以雞蛋需要通過沖洗去掉蛋殼上的有機物。

沙門氏菌可通過兩種方式污染雞蛋。其一，被感染的母雞下的蛋；其二，雞蛋外殼接觸了雞的糞便而感染。對第二種感染，通過強力清洗蛋殼可有效消滅沙門氏菌。但不幸的是，清洗也沖走雞蛋的天然保護塗層，通常稱為角質層，使蛋殼更加多孔，容易受到污染。而把雞蛋冷藏則有助於預防潛在有害微生物侵襲雞蛋的風險。

然而英國卻認為清洗雞蛋容易從外部傳送有害細菌到蛋內，所以英國雞蛋在出售前沒有清洗。相反，英國採取的方法是為母雞接種疫苗來防止沙門氏菌。

這兩種方法都是為了有效保護雞蛋不被沙門氏菌感染，效果不相伯仲。報導說，對各國居民來說，是否冷藏雞蛋一定要做到心中有數，人們首先要瞭解的是各自國家食品（包括雞蛋）安全法規，以及採取的措施。

放冰箱？不放冰箱？

其實，關於雞蛋是否應該在冰箱保存的爭論由來已久。英國《每日郵報》曾報導，該把雞蛋冰在冰箱或放在室溫的爭議已經吵了好幾年，一項調查發現，英國人是歐洲最不可能把雞蛋冰在冰箱的人。

2012年刊登於「食品與農業科學雜誌」（Journal ofthe Science of Food and Agriculture）的美國研究報告說，研究人員發現，在4週實驗期間，在高於攝氏7.2度溫度下，雞蛋品質會惡化。

美國德州農工大學（Texas A&M University）家禽科學系調查人員表示，長期儲存雞蛋的最佳溫度，介於攝氏0.6度到2.2度間。

其他美國科學家甚至更小心。備受敬重的美國梅奧診所（Mayo Clinic）建議，雞蛋離開冰箱超過兩個小時就該丟掉。

室溫存放雞蛋的支持者說，把雞蛋冰在冰箱，不只無法安全存放雞蛋，還會破壞雞蛋美味，造成烹調災難，因為冷藏過的雞蛋無法與其它食材完美結合。

英國《每日郵報》委託西約克郡（West Yorkshire）的食品檢測實驗室（Food Test Laboratories）比較分別存放於室溫與冰箱14天的兩盒雞蛋。結果發現沒有差別，兩盒雞蛋都沒有細菌滋生。