想不到 這十種食材也能冷凍還不變味
浪費食物難免讓人不安，而你可能還不知道，其實我們扔掉的很多東西只要在壞掉前凍起來，都還有「挽救」餘地。雞蛋、酪梨、香菜、生薑、奶酪、牛奶……甚至吃不完的咖啡和酒，這些食材我們平日都不會想到放進冰箱冷凍間，而日前英國《每日郵報》則刊文介紹了冷凍保存這些食材的新思路和實用技巧。
據悉，英國每年浪費掉的食物達700萬噸；這些簡單技巧除了可以減少浪費，還有望節省烹飪時間、增加好味道。只須記住：解凍的菜要慢火烹製、加足調料，這樣口味會更好。
「愛食物恨浪費」（Love Food Hate Waste）活動的海倫懷特（Helen White）女士向《每日郵報》表示，除了軟奶酪冷凍會改變質感等少數例外，不能冷凍的食材還真不多。放入冷凍間就像按下暫停鍵，很多食品放多年都不會壞，只不過凍三個月以後品質會開始下降。
下面就是她介紹的冷凍食材的新思路：
1. 雞蛋
雞蛋不能直接冷凍，否則會裂開；處理方法有二：一是將其打散放入密封塑料容器，並標註日期和你打了幾枚蛋，這適合日後做攤蛋餅或炒蛋；二是將蛋白和蛋清分別放入兩個塑料容器或食品袋中，日後可用來做蛋酥和慕斯等；蛋黃裡可加些鹽或糖以防變得太稠，日後烤製蛋糕時會很方便。
2. 奶酪
並非所有的奶酪都能冷凍，比如奶油奶酪（cream cheese）就會出很多水，但硬奶酪凍起來是沒問題的，先將其磨碎，烤披薩餅用起來會很方便；無須解凍，吃意麵前撒上一些，還能增加Q彈口感。
海倫特別提到，英國著名的斯蒂爾頓奶酪（Stilton cheese）在磨碎冷凍後質感更佳。而牛奶也可以冷凍，但最好是將其倒入冰格，喝茶時用起來很方便。
3. 酪梨
買酪梨時，挑到成熟度剛剛好的本來就不容易，而由於保質期很短，果肉很快會變成褐色，由此每年浪費掉的酪梨數量巨大。
將其冷凍保存是個好辦法。一種方法是切成兩半、去掉果核；另一種則是打成泥，和少許檸檬或青檸一起冷凍（有助保鮮）。去年，樂購（Tesco）還率先在英國推出了冷凍牛油果。
4. 香菜和生薑
香菜很難保鮮，用不完的可切碎凍起來，用的時候只需在盤子裡解凍一會兒。生薑冷藏很容易發乾或變爛，切碎冷凍可以減少浪費。
5. 豆沙
豆沙冷凍前，記得在上面倒一層橄欖油，以防止變乾。
6. 馬鈴薯
很多人已經知道馬鈴薯不適合冷藏。而為了減少浪費，或為週末的燒烤提前做點準備，可以先把馬鈴薯煮上五分鐘，待冷卻後放入冷凍間，用的前一晚拿出來自然化凍即可。馬鈴薯泥也適合冷凍。
7. 蘑菇
蘑菇也可以冷凍，只需要一點額外工序：蘑菇切片後先平鋪到一個大盤裡冷凍兩小時，再挪到冷凍容器中，可確保蘑菇片不黏連。
8. 黃油
超市裡的黃油經常促銷，如果短時間吃不完，不妨將其冷凍起來。如果你經常烘焙麵點，可以按照每次用量將其切成小塊保存。
9. 剩咖啡
喝不完的咖啡其實不需要倒入水槽，將其倒入冰格，下次喝冰咖啡時加進去，可提振精神。
10. 剩酒
沒喝完的紅酒（或白酒）也都可以倒入冰格保存，日後作為料酒加入菜餚。
附：「愛食物恨浪費」介紹的六個冷凍小技巧
1. 給冷凍食品加上標籤，以免日後忘記。
2. 一旦解凍，須在24小時內使用。
3. 按照每次的用量來包裝冷凍。
4. 把牛奶放入冰格，招待客人時用起來尤其方便。
5. 塑料容器比紙盒更適合冷凍食品。
6. 含水量高的蔬菜（如蕃茄）冷凍之前最好先打成菜泥。
據悉，英國每年浪費掉的食物達700萬噸；這些簡單技巧除了可以減少浪費，還有望節省烹飪時間、增加好味道。只須記住：解凍的菜要慢火烹製、加足調料，這樣口味會更好。
「愛食物恨浪費」（Love Food Hate Waste）活動的海倫懷特（Helen White）女士向《每日郵報》表示，除了軟奶酪冷凍會改變質感等少數例外，不能冷凍的食材還真不多。放入冷凍間就像按下暫停鍵，很多食品放多年都不會壞，只不過凍三個月以後品質會開始下降。
下面就是她介紹的冷凍食材的新思路：
1. 雞蛋
雞蛋不能直接冷凍，否則會裂開；處理方法有二：一是將其打散放入密封塑料容器，並標註日期和你打了幾枚蛋，這適合日後做攤蛋餅或炒蛋；二是將蛋白和蛋清分別放入兩個塑料容器或食品袋中，日後可用來做蛋酥和慕斯等；蛋黃裡可加些鹽或糖以防變得太稠，日後烤製蛋糕時會很方便。
2. 奶酪
並非所有的奶酪都能冷凍，比如奶油奶酪（cream cheese）就會出很多水，但硬奶酪凍起來是沒問題的，先將其磨碎，烤披薩餅用起來會很方便；無須解凍，吃意麵前撒上一些，還能增加Q彈口感。
海倫特別提到，英國著名的斯蒂爾頓奶酪（Stilton cheese）在磨碎冷凍後質感更佳。而牛奶也可以冷凍，但最好是將其倒入冰格，喝茶時用起來很方便。
3. 酪梨
將其冷凍保存是個好辦法。一種方法是切成兩半、去掉果核；另一種則是打成泥，和少許檸檬或青檸一起冷凍（有助保鮮）。去年，樂購（Tesco）還率先在英國推出了冷凍牛油果。
4. 香菜和生薑
香菜很難保鮮，用不完的可切碎凍起來，用的時候只需在盤子裡解凍一會兒。生薑冷藏很容易發乾或變爛，切碎冷凍可以減少浪費。
5. 豆沙
豆沙冷凍前，記得在上面倒一層橄欖油，以防止變乾。
6. 馬鈴薯
7. 蘑菇
蘑菇也可以冷凍，只需要一點額外工序：蘑菇切片後先平鋪到一個大盤裡冷凍兩小時，再挪到冷凍容器中，可確保蘑菇片不黏連。
8. 黃油
超市裡的黃油經常促銷，如果短時間吃不完，不妨將其冷凍起來。如果你經常烘焙麵點，可以按照每次用量將其切成小塊保存。
9. 剩咖啡
喝不完的咖啡其實不需要倒入水槽，將其倒入冰格，下次喝冰咖啡時加進去，可提振精神。
10. 剩酒
沒喝完的紅酒（或白酒）也都可以倒入冰格保存，日後作為料酒加入菜餚。
附：「愛食物恨浪費」介紹的六個冷凍小技巧
1. 給冷凍食品加上標籤，以免日後忘記。
2. 一旦解凍，須在24小時內使用。
3. 按照每次的用量來包裝冷凍。
4. 把牛奶放入冰格，招待客人時用起來尤其方便。
5. 塑料容器比紙盒更適合冷凍食品。
6. 含水量高的蔬菜（如蕃茄）冷凍之前最好先打成菜泥。
