關於雞蛋的9個誤傳
雞蛋是大眾喜愛的食品，它富含蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋含有的DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，並促進肝細胞再生。鮮雞蛋所含營養豐富而全面，被營養學家稱為完全蛋白質模式，人們將其譽為理想的營養庫。
不過，關於雞蛋的9個誤傳，或許大家還不知道，下面介紹給您，並教您如何挑選出好雞蛋。
誤區一、農家蛋有營養
市場上都說家養的雞蛋比養雞場的雞蛋更有營養價值。但據大陸媒體報導，經研究表明，裡面所含的營養價值相差無幾。另外，農家雞的生存環境受到糞便污染的可能性大，養雞場的雞統一管理，相比較而言，更加健康。
誤區二、紅殼蛋比白殼蛋有營養
科學研究顯示，紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢在於蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養相差無幾。
誤區三、蛋黃越黃越有營養
蛋黃確實是好東西，雞蛋中的蛋白質集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養價值。不過現有的技術手段是很容易讓雞蛋變顏色的，而且還會帶來安全隱患。
誤區四、毛雞蛋是滋補品
毛雞蛋就是死胎蛋，是沒有完成孵化的雞蛋，吃了之後對身體極其不利。毛雞蛋中的營養在孵化過程中都發生了變化，絕大多數的營養在胚胎發育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋無法相比；而且毛雞蛋極易被微生物感染，是細菌的溫床。專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補，甚至有可能危害身體健康。
誤區五、煮雞蛋時間越長越好
專家指出：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋呈溏心狀，蛋黃處於半凝固半流動的狀態，營養成分最利於人體吸收。
誤區六、生吃雞蛋更有營養
研究表明，吃生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等。
誤區七、雞蛋不宜和豆漿一起吃
有人認為，豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的黏液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。但專家表示：豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。
誤區八、感冒時不能吃雞蛋
專家指出：人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內缺乏營養。大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。
誤區九、產婦要多吃雞蛋
在中國，孕婦是受到特殊對待的人群，坐月子時大量吃雞蛋更是一種習俗，但是醫學專家做過實驗：孕婦一天吃十個雞蛋跟吃三個雞蛋身體所吸收的營養是一樣的。吃多了會增加腸胃負擔，一兩個足矣，再吃點蔬菜、瓜果等以求達到膳食平衡。
如何挑選出好的雞蛋？
1、感官鑒別
新鮮的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發霉的雞蛋有污點、油漬。
2、手摸鑒別
優質的雞蛋重量適中，劣質雞蛋手掂重量輕。
3、鼻子嗅
用嘴向雞蛋上哈一口熱氣，用鼻子聞聞，好的蛋有輕微的生石灰味。
4、耳聽鑒別
拿著雞蛋在耳邊搖晃，鮮蛋音實，用手拿幾個蛋輕輕相碰，劣質的會發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握搖晃時有晃蕩聲。
──轉引自「 新唐人電視台」
不過，關於雞蛋的9個誤傳，或許大家還不知道，下面介紹給您，並教您如何挑選出好雞蛋。
誤區一、農家蛋有營養
市場上都說家養的雞蛋比養雞場的雞蛋更有營養價值。但據大陸媒體報導，經研究表明，裡面所含的營養價值相差無幾。另外，農家雞的生存環境受到糞便污染的可能性大，養雞場的雞統一管理，相比較而言，更加健康。
誤區二、紅殼蛋比白殼蛋有營養
科學研究顯示，紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢在於蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養相差無幾。
誤區三、蛋黃越黃越有營養
蛋黃確實是好東西，雞蛋中的蛋白質集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養價值。不過現有的技術手段是很容易讓雞蛋變顏色的，而且還會帶來安全隱患。
誤區四、毛雞蛋是滋補品
毛雞蛋就是死胎蛋，是沒有完成孵化的雞蛋，吃了之後對身體極其不利。毛雞蛋中的營養在孵化過程中都發生了變化，絕大多數的營養在胚胎發育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋無法相比；而且毛雞蛋極易被微生物感染，是細菌的溫床。專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補，甚至有可能危害身體健康。
誤區五、煮雞蛋時間越長越好
專家指出：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋呈溏心狀，蛋黃處於半凝固半流動的狀態，營養成分最利於人體吸收。
誤區六、生吃雞蛋更有營養
研究表明，吃生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等。
誤區七、雞蛋不宜和豆漿一起吃
有人認為，豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的黏液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。但專家表示：豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。
誤區八、感冒時不能吃雞蛋
專家指出：人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內缺乏營養。大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。
誤區九、產婦要多吃雞蛋
在中國，孕婦是受到特殊對待的人群，坐月子時大量吃雞蛋更是一種習俗，但是醫學專家做過實驗：孕婦一天吃十個雞蛋跟吃三個雞蛋身體所吸收的營養是一樣的。吃多了會增加腸胃負擔，一兩個足矣，再吃點蔬菜、瓜果等以求達到膳食平衡。
如何挑選出好的雞蛋？
1、感官鑒別
新鮮的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發霉的雞蛋有污點、油漬。
2、手摸鑒別
優質的雞蛋重量適中，劣質雞蛋手掂重量輕。
3、鼻子嗅
用嘴向雞蛋上哈一口熱氣，用鼻子聞聞，好的蛋有輕微的生石灰味。
4、耳聽鑒別
拿著雞蛋在耳邊搖晃，鮮蛋音實，用手拿幾個蛋輕輕相碰，劣質的會發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握搖晃時有晃蕩聲。
──轉引自「 新唐人電視台」
