手工製茶列文化資產 蘇文昭傳承凍頂茶香
現年75歲的蘇文昭，從小在凍頂山茶堆裡長大，10多歲就跟隨祖父和父親學手工製茶，至今超過50年，目前家中仍保留全套傳統手炒茶設備。日前他獲南投縣府文化局登錄為「傳統手工製茶——鹿谷烏龍茶」文化資產保存者。
民國70年代之前，機器製茶還未普遍，凍頂烏龍茶都是以茶師傅有溫度的雙手，不斷翻炒鍋中的茶葉炒出來的，鍋中溫度須達200多度，目的是「殺菁」，不讓茶葉繼續氧化、發酵。年輕一輩製茶師很難體會當時手炒茶的辛勞。
老茶師凋零 蘇文昭保存傳統
隨著時代變遷，手工製茶逐漸式微，老一輩製茶師日漸凋零，傳統手工製茶技術也將成為絕響，古早味的凍頂烏龍風味也將在人們的記憶中逐漸淡去。
蘇文昭意識到「失傳」危機，10多年前開始，就帶著其子蘇邦怡投入傳承手工製作凍頂烏龍茶技術及復育原生山茶樹的工作，並主動申請登錄文化資產。
日前，他與名間埔中茶陳茂淳，同獲縣府文化局登錄為「傳統知識與實踐」類別文化資產，成為全國登錄這項類別文資，僅有的2位文化資產保存者。
文化局長林榮森表示，南投縣是全國主要茶區，茶面積與產量超過全台一半，產區涵蓋八大鄉鎮市，其中鹿谷鄉與名間鄉是傳統著名的茶區。
傳統手工製茶，從種植、採摘到烘焙完成，全賴手工完成，並需配合天候，過程中更融合地方社群與自然環境互動，發展出系統性專業知識與技術。
手採茶菁。（南投縣政府提供）文化資產保存者蘇文昭說，家族手工製作凍頂烏龍茶已經超過5代，從小就在茶堆長大，18歲開始跟隨祖父和父親學習手工製茶，至今已超過50年，目前家中仍保留全套手炒茶傳統設備。
手工製茶14工序 保留凍頂味
蘇文昭多年前就深感這項傳統製茶技術的可貴，為避免失傳，因此親自教導兒子傳統製茶技術，希望能夠繼續傳承下去，也保留最傳統的凍頂烏龍茶風味。
他熟練地示範及解說每個製茶程序，包括採菁、萎凋、靜置、攪拌、大浪、堆菁、殺菁、揉捻、初乾、團揉、乾燥、烘存、揀技、烘焙等過程。
文化資產保存者蘇文昭示範傳統手工製茶。（南投縣政府提供）他說，每一個程序都十分嚴謹，需透過經驗累積，掌握製程最佳狀態，拿捏恰到好處，才能製作出好的凍頂烏龍茶。
他還特別談到，製茶流程中的炒茶是相當重要的一環，以傳統灶臺燃燒龍眼木，將茶菁放入大鑊中，用雙手來翻炒茶青。翻炒過程，溫度要夠高，炒出來的茶菁熟度才會到位，熟度不夠，茶就會有苦澀味，影響成茶品質。
文化資產保存者蘇文昭示範傳統手工製茶。（南投縣政府提供）
文化資產保存者蘇文昭示範傳統手工製茶。（記者南投縣政府／攝影）蘇邦怡向祖輩學習 復育山茶樹
蘇邦怡表示，10餘年來跟隨父親學習推廣，祖先留下來的傳統手工製茶，過程雖然辛苦，但每每看到朋友品嘗充滿阿公傳統凍頂烏龍茶風味，臉上泛著滿足的笑容，就不覺得累了，保存傳統凍頂烏龍的使命感也更加堅定。
蘇邦怡指出，傳統凍頂烏龍茶茶色呈琥珀色，時下凍頂烏龍茶則呈金黃色，發酵度及烘培熟度也不同，香氣也迴然不同，傳統凍頂茶以木炭烘焙，據老人家說可不傷胃且有排毒效用，有健康養生概念，值得保存推廣。
頂烏龍茶傳統包裝方法的示範。（南投縣政府提供）蘇邦怡除了和父親致力保存傳統凍頂茶手工製茶技藝外，近年來也持續復育原生山茶樹種，3年來已成功以種子復育近百棵原生山茶樹，目前已經進入第二代，希望能找回原生山茶樹特性與風味。◇
