吃飯順序對了 血糖不飆升、保護心血管

控制血糖基本上只要奉行「先從蔬菜開始吃」的7字箴言，再遵守下列法則就OK囉！由於只需要改變用餐順序，所以各位閱讀這本書的當下就可以輕鬆開始啦！

避免血糖上升的吃飯順序

1. 先從蔬菜開始吃

首先攝取能夠幫助抑制血糖值急遽上升的蔬菜（包含菇類、海藻類）吧！攝取量為2個拳頭，不然至少也需吃完1個拳頭的量。

用餐時先吃蔬菜，就能夠幫助節省胰島素，進而達到預防、改善糖尿病、高血壓、血脂異常症等疾病。（Fotolia）

★積極地攝取大量蔬菜吧！但是薯類（不包含蒟蒻）、水果等食物，因含有較多的醣類，故於最後食用。 

2. 再接著吃蛋白質主菜 

吃完蔬菜之後，就要來享用肉類、海鮮類、大豆類、大豆類加工製品、蛋類或是乳製品等主菜囉。

★此時將蛋白質料理留下一半或是三分之一，稍後用來配飯也是一個不錯的選擇唷！

3. 最後吃飯類等碳水化合物

米飯、麵包、麵食、薯類等食物，會讓血糖值上升，因此於最後享用。

★由於此時已經充分攝取了蔬菜與蛋白質主菜了，所以米飯自然會吃得比較少。除此之外，碳水化合物當中含有糖質，這可是大腦的能量來源，因此，千萬不可以沒有攝取碳水化合物。 

4. 細嚼慢嚥

可別在用餐時狼吞虎嚥唷！當蔬菜的膳食纖維進入腸道之後，需要經過一段時間，才可以繼續讓蛋白質與碳水化合物進入腸道，因此，讓我們多花一些時間品嘗食物吧！

★攝取蔬菜之後，間隔5分鐘以上，再開始攝取蛋白質料理最為理想。 

5. 別太在意熱量（卡路里）

比起食物當中含有多少熱量，用餐的順序可比這重要多了。只要能遵守蔬菜→蛋白質主菜→米飯的順序，那麼想要吃什麼就都隨心所欲了。 

★沒有必要搞得那麼麻煩，還去計算什麼卡路里。由於無須忍住自己想吃的食物，因此，壓力也就跟著煙消雲散了。各位並不需要為了一點點卡路里而如此拚命！

抑制用餐後血糖值
身體益處還不少

有效控制胰島素分泌，進而改善高血糖、高血壓、高脂肪，若是遵循「正確用餐順序」，於用餐時先吃蔬菜，就能夠幫助節省胰島素，進而達到預防、改善糖尿病、高血壓、血脂異常症等疾病。 

之所以會這麼說，都是因為胰島素與血壓、膽固醇、中性脂肪等部位有著極大關聯。例如：當人體因為血糖值過高，而導致血液中的胰島素含量持續處於較高的狀態時，則交感神經將會受到刺激，導致血壓上升。 

讓血管常保年輕的關鍵，就在於是否能良好地控制胰島素分泌。 （Fotolia）

除此之外，當人體合成與分泌脂肪的比例失衡時，則會造成膽固醇與中性脂肪的數量增加，甚至有可能因此導致血脂異常症呢！而這些症狀將會促進血管老化，讓罹患腦中風或是心肌梗塞的風險大增。因此，讓血管常保年輕的關鍵，就在於是否能良好地控制胰島素分泌。 

若能防止餐後血糖值急遽上升，就能預防動脈硬化了，除此之外，根據最近研究，我們也發現當用餐後血糖值急遽上升，則會引發血管內的氧化壓力（oxidative stress）與糖化現象（Glycation）。當活性氧類的數量增加，就會因氧化而導致人體加速衰老，同時當蛋白質與醣類於體內結合，就會產生使蛋白質出現異常的糖化現象，進而促使動脈硬化。此外，這也會導致當事人罹患心肌梗塞或是腦中風的風險提高。 

因此，就算是為了維持健康的身體，各位也應該要抑制用餐後的血糖值，藉此保有暢通無阻且強韌有力的血管。這也能促進血液循環，進而讓營養能夠順暢地被輸往身體各處，免疫力也會提升唷！如此一來各位就可以打造出一副不容易生病的健康身體囉。——摘自：《營養師&糖尿病醫師的降血糖速效飲食》大樹林出版提供 ◇