市售包裝醬油產品 應清楚標示「釀造」、「速成」、「水解」或「混合或調合」

醬油是國人常用的烹調食品之一，應用範圍甚廣，為使市售包裝醬油產品之製程資訊更加清楚，苗縣衛生福利部於107年3月8日公告「包裝醬油製程標示之規定」，醬油產品應於包裝明顯處依其製程標示「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」字樣。 

衛生局規定所稱醬油，指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料，以「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」之加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品，其標示規範如下： 

1.應於包裝明顯處標示製程「水解」字樣：以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成之醬油。 

2.應於包裝明顯處標示製程「速成」字樣：以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，並經發酵方式製成之醬油。 

3.應於包裝明顯處標示製程「混合」或「調合」字樣：以混合方式製成之醬油。 

4.另標示製程為「釀造」之醬油，應以製麴發酵方式製成，且其總氮量須達每100毫升0.8公克以上(黑豆醬油之總氮量達每100毫升0.5公克以上)，總氮量未符合而標示「釀造」字樣者為標示不實。 

本規定自108年1 月1日起施行，消費者可以由外包裝標示明確得知所購買的醬油資訊，依需要做選擇。業者如未依規定完整標示或有標示不實之情形，將依食品安全衛生管理法規定處以新臺幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰，產品並須限期回收改正。 

民眾若有任何食品安全衛生及標示問題，歡迎逕洽衛生局食品衛生科(洽詢專線037-558607）。 苗栗縣政府衛生局關心您!