108年元旦起 醬油正名依製程標示

醬油是國人重要的烹調食品之一，應用範圍甚廣，為使市售包裝醬油產品的消費資訊更加清楚，衛福部食藥署16日公告，「包裝醬油標示規定」草案，依製程分為釀造、速成、水解，及混合或調合4種標示，預定108年元旦實施，標示不實者最重罰400萬元。

其中「釀造」醬油除須經製麴發酵製成，另規範其總氮量須達每一百毫升0.8公克以上，黑豆醬油之總氮量達每一百毫升0.5公克以上，且果糖酸含量不得超過百分之0.1。

以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成則為水解醬油，另倘再經發酵及熟成所製成則為速成醬油；混合(調合) 醬油指混合二種(含)以上醬油製成者。消費者可以由外包裝標示明確得知所購買的醬油資訊，依需要做選擇。

食藥署表示，預定自108年1 月1日起施行，業者如未依規定完整標示或有標示不實之情形，將依《食品安全衛生管理法》令業者限期回收改正，並得處以新台幣3萬元至300萬元，或4萬元至400萬元罰鍰。