父親節米蛋糕東區冠軍出爐 26日進軍全國賽

農糧署東區分署4日舉行「2017父親節米蛋糕創意大賽」東區初賽,分署長陳啟榮(中)頒布冠、亞軍選手,分別是台東名展商業社葉建志(左2)、花蓮理想大地渡假飯店謝銘城(右1)。(記者詹亦菱/攝影)
農糧署東區分署4日舉行「2017父親節米蛋糕創意大賽」東區初賽,分署長陳啟榮(中)頒布冠、亞軍選手,分別是台東名展商業社葉建志(左2)、花蓮理想大地渡假飯店謝銘城(右1)。(記者詹亦菱/攝影)

【記者詹亦菱/花蓮報導】

為引導烘焙業界運用米穀粉結合在地農特產,能在節慶中烘焙製品,農糧署東區分署4日舉辦東區初賽,選出4名來自宜、花、東的烘焙高手,將在26日進入全國賽,爭取最高20萬元獎金,進軍全國賽的有台東名展商業社、花蓮理想大地渡假飯店、TOP烘焙坊及宜蘭香菓園烘焙坊取得參賽資格。

農糧署東區分署說明,參賽者需運用國內產製之米穀粉,搭配國產香蕉、紅龍果、地瓜及落花生等指定食材,製作米穀粉含量達51%以上之創意米蛋糕,各區域賽參賽者名次排序前40%者將取得全國賽參賽資格,與來自全臺各地的好手共同角逐全國父親節米蛋糕總冠軍。

獲得冠軍台東名展商業社葉建志說,用米穀粉做蛋糕難易控制黏稠與泡發度,食材冰過後又容易老化,在創作上是突破的重點;這次蛋糕體部分採用美式鄉村熱牛奶蛋糕作為基礎創作,並添加純米穀粉、地瓜、花生來增加風味和層次。夾餡第一層是堅果焦糖香蕉醬、味道溫潤濃郁,像是父親雙手和肩膀一樣厚實  穩重,第二層是紅火龍果布蕾、味道清爽、口感柔嫩、像是訴說著父親與親子間每天發生的小確性。

榮獲季軍為理想大地點心主廚謝銘城說,大地創造物美的農特產,巧克力紅龍蕉香紫芋地瓜,是結合在地美味紅龍果、香蕉與豐富纖維質細的紫芋地瓜;敲響美食盛宴。口感層次分明、酸中帶甜,甜而不膩。另外自由創作款為玉米紅蘿蔔南瓜蛋糕,是將有機農東昇南瓜、紅蘿蔔、玉米融入蛋糕,上層將小黃瓜和檸檬打碎,形成蒟蒻的口感;鮮豔亮麗的外表,絕不添加任何色素,多樣化的層次,除豐富味蕾外,又能突顯在地特色風情。

評審李永評表示,米穀粉跟麵粉製作的蛋糕不同,在於麵團老化的問題上處理,需要靠很多的經驗,而且鼓勵選用有產銷履歷的在地食材,得分就會比較高,但困難的是有些食材在味道上會有衝突,所以要靠選手的經驗與技巧克服,對產品配方、創意、食材運用及產品流通容易度等評比選出4名。

延伸閱讀
18萬買教訓 贏得產銷履歷
2017年05月16日 | 7年前
取消