滿載濃濃的家鄉味 大地的禮物「黑豆」
如果家鄉也有味道，記憶中你的家鄉是什麼味道？雲林，一個充滿綠意的純樸縣市，除了有「農業首都」的稱號、也被稱為「布袋戲的故鄉」，又稱為「 醬油之都 」，「每逢佳節倍思親」許多遠赴他鄉打拚的雲林人懷念的家鄉味之一，就是端午佳節粽子上飄來的蔭（醬）油豆香味。
黑豆自古以來就被視為是大地贈與人的禮物，黑豆擁有豐富的蛋白質及不飽和脂肪酸，有助於膽固醇的代謝和降低血脂，提供人體營養，是重要的養生保健食品，也是被廣泛拿來製作醬油的重要原料之一。
醬料在中國傳統料理中占有不可或缺的一席之地，早在三千多年前，醬油已是民間進貢皇帝的聖品之一。
早期醬油是以肉類作為發酵熟成醃漬的醬料，醃漬過程中會使胺基酸及鐵質更容易被人體吸收，也是在農業時代人類營養素重要的來源之一。
後來，隨著時代的演變才開始以黑豆釀製蔭（醬）油，中國歷史上最早使用「醬油」一詞是宋朝林洪著《山家清供》紀載「韭葉嫩者，用薑絲、醬油，滴醋拌食。」的描述。隨著東方飲食文化傳入歐美，醬油也日漸被歐美人士所接受，喜愛醬油人士遍及世界各地。
純黑豆蔭（醬）油的製作過程相當緩慢，需先將黑豆蒸煮後培養酵母菌，約一週後取出清洗，再放進大缸發酵，此過程叫做「蔭」，所以黑豆醬油也稱為「蔭油」；此外，因釀造時材料會沉到甕底，所以又稱「壺底油」。
善意為老農找出路 意外鋪墊轉型之路
雲林在地人特別青睞以古法釀造的黑豆蔭（醬）油，因為其回甘香醇、在嘴裡的層次特別豐富。但由於黑豆蔭（醬）油無法機械化大量生產，必須仰賴人力、並且需日曝120天以上的發酵熟成。所以有些廠商因應市場大量需求，轉型製作時程較短的黃豆作為原料大量生產醬油。
雲林土庫鎮原「太陽牌」蔭油的第三代的傳人黃翰揚，以傳承古法釀造的技術為公司掌舵，看到同業紛紛轉以黃豆釀造，在現實條件的衝擊下依然堅持以黑豆作為原料，並成功地將「黑豆」轉型為隨時可沖泡的飲品。
對於這樣的成功轉型背後的推手，黃翰揚的妻子邱慧鳳謙虛地說：「能夠成功找到黑豆更多的使用方式，應該感謝這些家鄉的土地與老農民。」
她進一步表示：「因為我們的產業是純手工製作，成本相對就比較高，在黃豆醬油及混和醬油價格便宜的衝擊下，其實度過了一段相當難熬的心路歷程，後來在食安問題爆發後，我們才重新被重視起來，這讓我們更加肯定當時堅持走的路。」
不捨田地荒蕪 為老農找出路
「再老的品牌也需要不斷地創新，但是要堅持所該堅持的。」邱慧鳳說，當時正好遇上政府農糧署推動國產雜糧計畫，她尋思走過一甲子的傳統行業該如何創造出一條不一樣的路？
看到家鄉許多老農因為年邁而失去生計，很多田地因此而荒蕪，心中十分不忍，突然間一個念頭閃過，心想：「如果我能幫助老農民增加收入與他們契作，讓他們能因種植黑豆讓土地活化，有能力自給自足，照料自己的生活，一方面從種植到製造，原料可以全程把關，或許能再創我們老字號的高峰，豈不是一舉數得？」
於是邱慧鳳開始了產地到餐桌的減碳環保旅程，著手黑豆無毒種植，由於雲林氣候溫和土壤肥沃，日夜高低溫差不超過攝氏10度，日照時間長，有利於黑豆作物生長。
「從契作到收成然後到新品問世，我們足足花了兩年的時間。」邱慧鳳拿出豆莢，眼中濕潤地說：「這些孩子（指黑豆），從整地、播種、到冒出新芽都會令我無比的雀躍，我經常跑到黑豆田裡關心他們的成長狀況，就像照顧自己的孩子一樣，直到看見第一批黑豆收成，那種快樂就像看到自己孩子成長般的感動，真的是無可言喻。」
「相對的，當這些老農重新找到生命的目標，生活有了重心後，他們的眼睛裡是充滿光彩的，他們覺得自己還能為社會貢獻自己的力量，自己是有所用的、有存在價值的。」
「看到他們對植物的感動，其實最感動的是我，所有的辛苦都是值得的。」她強調，「如果從種植到採收的過程，我們都是以快樂的心去耕作，那麼我相信這片土地也是充滿了愛的能量，所生長出來的植物品質一定也非常好。」
分享收成喜悅 意外發現商機
當邱慧鳳捧著豐收的黑豆分享給姊妹淘們，卻意外地遭到考驗，她笑著回憶起當時的情況：「她們都說：『我們不會處理黑豆，也不會料理，妳能不能處理好再給我們？』我只好將一袋袋的黑豆原封不動的帶回家。」回家後邱慧鳳望著黑溜溜的黑豆，想著該用哪一種方式立即可以分享給她們呢?
蔭油的釀造需要日曝至少120天實在太慢了，她突然想到「我何不用茶飲的方式給大家，這是最快最方便的方法了！」，於是邱慧鳳請師傅們將一顆顆又圓又大的黑豆炒到香氣四溢後起鍋，然後迫不及待地將炒好的黑豆再次分裝送到各個姊妹淘的手中。
「但是，要放多少黑豆呢？一把是多少呢?她們紛紛提出疑問，我這些姊妹淘們都希望能有更簡便的方式讓她們飲用。」邱慧鳳表示，「感恩她們的提問，啟發了我的靈感，我開始上網及從坊間的書中找資料，無意中發現原來喝黑豆茶的好處還真多呢！」
黑豆茶香氣醇厚 層次豐富
《本草綱目》記載：「黑豆屬水性寒，可以入腎。」燉煮當茶水喝，具有補益腎臟、益陰活血、強筋健骨、安神明目功效。
「我找了許多包裝，最後以這一款日本出品安全無毒、有SGS認證的立體三角包裝定案。」說著，她拿出一袋炒好的黑豆，有別於坊間磨碎的內容物，透明的立體茶包內的黑豆又大又圓，粒粒分明。
隨著熱開水的溫度，黑豆茶的香氣瀰漫在整個空間，讓人感覺溫暖。邱慧鳳指著剛剛滲出的紫黑色茶水說：「黑豆具有非常豐富的花青素，所以有明目的作用。」我品嘗了一口，果然層次豐富，口內回甘，黑豆的香氣擴散在整個口腔令人愉悅。
一秉初衷堅持最「回甘的家鄉味」
邱慧鳳以驚人的毅力開闢了一條創新之路，女兒也是第四代的接班人黃婷玉表示：「從學設計到決定回家準備接手純手工釀造的傳統產業，內心其實有過一番掙扎，一個是最愛一個是傳承與責任。」
那麼是什麼樣的動力讓她放棄最愛呢？
黃婷玉臉上露出一抹溫柔的笑容說道：「我想到小時候，當同學們出國去玩雪球時，我是在家裡的田野裡玩泥球，從有記憶開始，工廠就是我的祕密基地，每天都有各式各樣不同的探險，每當看到阿公阿嬤、爸爸媽媽他們認真工作、汗流浹背、忙進忙出的身影，心中會由然升起一股敬意。」
她補充：「應該是長輩們對我的影響，就像日本他們有所謂的國寶——『匠人文化』，一生只做一件事，精益求精做到最好，然後把這件事變成一種『奇蹟』。我非常喜歡這樣的感覺，這樣的精神讓我很感動，我也希望自己能往這一個目標去努力追求，把事情做到最好。」
她表示：「其實，隨著年齡的增長家鄉的變化也很大，看到一片片翠綠的田地化作一棟又一棟的建築物，心裡會有莫名的感傷，所以看到媽媽鼓勵老農將一大片土地活化，重新賦予生命力的時候，我就決定了，如果這是我該承擔的使命，我便責無旁貸。」
黃婷玉笑著眼神卻非常堅定的表示：「所以，我懷抱著夢想從最基本做起，為自己設定目標要做出台灣最好的蔭油，然後再外銷到日本！」
談到媽媽黃婷玉與有榮焉的說：「媽媽是我的榜樣，非常好學，很願意嘗試，不畏艱難，不怕失敗，只要認為是對的事就會堅持做下去，無論在企業管理或是人生態度都是我學習的對象，堪稱是史上無敵最強大的媽媽。」
當知道所有的努力女兒都看在眼裡，邱慧鳳眼眶微潤，輕輕摟著女兒誠摯地說：「我只是秉持著初衷，以最好的食材在食品安全上把關，用最原始最自然的方式呈現最回甘的家鄉味。」她接著說:「轉型茶飲則是單純的希望能增加消費者更多的選擇，更認識黑豆對人體的好處。」
邱慧鳳目前仍在科技大學研讀EMBA學程，在她們母女四目相望、真情流露的互動中，讓我們看到企業能夠轉型成功應該有賴於企業的核心價值、站在為消費者設想以及貢獻社會的企業責任才是成功最大的基石。◇
