滴滴甘醇黑龍醬油 科學管理貴在「關懷人文」

黑龍醬油第三代負責人涂珮鈞深信只要對人的關懷無止盡，黑龍醬油的科學管理就不會停下腳步，黑龍穩重的品牌形象，是奠基於科學內涵中尊貴的人文關懷精神。

涂珮鈞不覺得釀製黑豆醬油只是家族事業，她認為獨有的黑豆釀造工藝是台灣特色，是醬油業存在的最大價值，所以她不斷的更新工廠管理製程，嚴格控管製作品質，以高標準符合食品衛生管理制度，每一次純釀醬油甘醇風味的提升，都是黑龍醬油對台灣醬油文化的使命！

醬油文化 見證台灣精神

醬油是鄭成功播遷來台時，引進技術逐漸在台灣發展，至今已有三百多年的歷史，當時以台灣黑豆為原料，是農家的日常食品之一，早年經濟活動範圍小，為了自用也為了餬口，就以家庭式的經營方式服務鄰里，自產自銷不易壞的黑豆醬油。通常醬油商清晨就要擔貨步行到各家庭送醬油、收回空瓶再結帳，雖然辛苦卻跟每個家庭都建立了親密的信賴關係。

醬油文化中這層互信、關懷的內涵，不僅是台灣歷史記憶的一部分，更是最雋永、最值得台灣人驕傲的台灣精神！黑龍醬油不僅保留了台灣黑豆醬油的獨特價值，第三代接手之後更試圖打造黑龍醬油的國際形象，讓世界從黑豆釀造文化中感受到「台灣精神」！

己所不欲 勿施於人

第三代負責人涂珮鈞學成回國，在外地公司上班，對家族事業一點也不在行，只知道自家的醬油很好吃，至於如何製成？如何行銷？完全不熟悉，她的父親卻用智慧讓女兒無怨無悔的回家協助管理廠務。涂中明剛開始只是在閒聊中，將一些問題或狀況拋出，當女兒知無不言時，父親就順勢要求言無不行，就這樣涂珮鈞回家接下行銷的第一棒，接著號召弟弟一起扛下製作管理的重責大任。
　　
原來對醬油製程沒有概念的涂珮鈞，開始嘗試了解整個製程，當她發現傳統的釀製過程完全依靠人力手工，員工汗流浹背的辛苦，她感同身受十分心疼，想起父親提醒她做人要謹守：「己所不欲，勿施於人」的原則，她開始思索如何運用科學化管理，在減輕員工體力負擔與增加產能之間取得平衡點？

科學管理 贏得人心

科學化管理的第一步是投資自動堆疊的機器設備，減省人力搬運的辛苦，將珍貴的人力資源投入在量產與品管的提升，機械化並未造成裁減人員的壓力，反而因為產量增加而增加了工作機會。為員工設想的良善基點形成了廠務管理的良性循環，老員工開始對姊弟倆的科學管理放心並大力的支持。

員工的忠誠度展現在0%的離職率，作業員的共同心聲是：「在黑龍工作好有安全感！」每位員工都將工廠當成家，主動的思考如何把事情做好，因此工作產能、品質都是最高績效，最直接受益的當然就是消費者，買過的顧客幾乎都成為黑龍醬油的「老主顧」！
　　
科學化管理下，衛生是第一要件，因此廠房天天清洗，完全沒有醬油的醃漬味。傳統使用的釀造陶甕不易清洗，因此透過不斷的實驗後改為玻璃纖維釀造缸，清洗方便又衛生，麴菌有了最佳的生長環境，更能掌握純釀醬油的品質。日曝溫控不均勻，更是純釀醬油品質不穩定的魔箍，姊弟就蓋了溫室將醬油製程的溫度變數，用科學新法控制在最佳狀態，釀造出的醬油原液，風味與口感一年四季甘醇如一。

源自人性關懷的科學化管理，贏得公司老將們的人心，也贏得消費者的信賴，更贏得黑龍醬油獨特的品牌形象，下一步如何運用科學管理，讓外國人真正認識醬油的文化內涵，是涂珮鈞未來思考的重點。◇

滴滴甘醇
一甲子的健康美味
黑龍醬油
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