冬天養腎 主打黑色食材

黑色食物對人體有什麼好處？中醫五行學說將五色「青、赤、黃、白、黑」，歸屬於「肝、心、脾、肺、腎」等「五藏」。簡單地說，就是以五色食物補五藏；青色入肝，紅色入心，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。

不過，中醫所說的「五藏」，非等同於現代醫學所認知的肝臟、心臟、脾臟、肺臟、腎臟等5個內臟。它是一個系統，所以才稱為「五藏」，而非「五臟」。故中醫有一套「藏象學說」，將肝、心、脾、肺、腎等五藏做系統的歸納與延伸。

冬天養生首重養腎，黑色食物能補腎益氣，是冬天應多食用的上選食材，如黑芝麻、黑豆、黑木耳、海參等。以下列介紹此四味食物的功效：

1.黑芝麻：潤五臟、填精髓、堅筋骨、烏鬚髮

黑芝麻是一種「三高」的食品，即高鈣、高鐵、高蛋白食物。其中鈣的含量比豆腐高，鐵的含量比豬肝高，蛋白質的含量比牛肉和雞蛋高。

芝麻的功效有補肺氣、益肝腎、潤五臟，填精髓、堅筋骨、明耳目、耐飢渴、烏鬚髮的功效。適合身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核、習慣性便祕、糖尿病、血小板減少性紫癜、末稍神經麻痺、蕁麻疹以及有出血傾向者食用。

在中醫歷史上最著名的一本食療書籍──《隨息居飲食譜》，對黑芝麻是這麼論述的：「胡麻，甘平，補五臟，填髓腦，長肌肉，充胃津，明目息風，催生化毒，大便滑瀉者勿食。脂麻油，甘涼潤燥，補液息風，解毒殺蟲，消諸瘡腫，烹調肴饌，葷素咸宜，諸油惟此可以生食，故為日用所珍，且與諸病無忌，惟大便滑瀉者禁之。」

滋陰降火須嚴選芝麻粒

芝麻本身性平，有滋陰降火的功效，必須注意是低溫烘焙的芝麻粉，或冷壓初榨的芝麻油才有此功效，高溫烘焙的芝麻粉及高溫壓榨的芝麻油易上火，體質燥熱者須特別注意。

2.黑豆：補肝腎、解百毒

黑豆煮食則性寒，可以下熱氣退火，並可消水腫。對於糖尿病患者而言，食用黑豆是有效的食療法。

黑豆具有優良的強肝、強腎作用。此外，黑豆也能增加血液，具有使身體恢復體力再次清醒的作用。黑豆能夠去除二次合併症的發麻和疼痛，也具有預防眼底出血和壞疽的效果。

《隨息居飲食譜》：「黑豆，甘平補脾腎，行水調營，袪風邪，善解諸毒，性滯壅氣，小兒不宜多食。」明代醫藥學家李時珍則說：「按古方稱大豆解百藥毒，予每試之大不然，又加甘草，其驗乃奇，如此之事不可不知。」

黑大豆解毒法揭祕

黑大豆的解毒功效，是因為所含的蛋白質，入腹溶化後的凝固作用，使消化器內的有毒物質，不再被腸胃黏膜所吸收，與初服毒者的吞生雞蛋清，用以凝固毒物的原理相同。

3.黑木耳：活血、止血、通絡、消癥瘕積聚

古人將木耳稱為樹雞，即是說木耳有雞肉一樣補力。《神農本草經》：「木耳益氣不飢，輕身強志。」列為養命的中品。木耳可治女子崩中帶下，月閉血凝，產後血凝，男子痃癖等疾，是一味婦科的良藥。凡婦女子宮病，皆宜加入木耳，則奏效更佳。

《神農本草經》：「桑耳之黑者，主女人漏下赤白汁，及女人血病癥瘕積聚陰痛，陰陽寒熱無子。」是指黑木耳能治婦人子宮或卵巢內的癥瘕積聚、赤白帶等病。

止血功效與阿膠相同

木耳還有止血作用，功同阿膠，因木耳也富含膠汁所以有相同的作用。凡腸痔出血，脫肛瀉血，小兒鼻衄，月水不斷，可以黑木耳燉烊加冰糖服之，既能止血，又能袪瘀。

4.海參：滋腎補血，健陽潤燥

海參含蛋白質21%，其量獨多。蛋白質是補充人體細胞組織的材料，中國人認為補陰的食材，具有填補精血的作用，是一種有形的陰質，與參耆的無形陽氣有所不同。

《隨息居飲食譜》：「海參，鹹溫，滋腎補血，健陽潤燥，調經養胎利產。凡產虛病後，衰老尪孱，宜同火腿或豬羊肉煨食之，種類頗多，以肥大肉厚而軟者，膏多力勝。脾弱不運，痰多便滑，客邪未淨者，均不可食。」《本草綱目拾遺》：「蓋海參能生百脈之血，若失血過多，必須以此補之，其生血之功捷於歸芍也。」

紅參滋補效力最強

海參之中有一種色微紅而有刺的「紅參」，其滋補力量是海參中最大的，但是它入口不但無鮮味，還略有腥味，所以常被棄而不用。紅參專供虛弱體質者，作為補身之用。

海參在煮爛之後，滑爽如凍，柔軟而不膠黏，小兒極易消化，所以在發育期間，進食海參是很相宜的。◇