新鮮不一定好 鮮木耳

對於大多數食品而言，越新鮮其營養價值越高，味道越好，而長期放置，其色香味等會變差，且營養素流失。因此人們大多認為食材都是越新鮮越好。其實不然，有些食品，越新鮮越可能導致食物中毒。

鮮木耳含有一種化學成分叫普林（Purine），普林是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽照射，會引發植物日光性皮炎，造成皮膚瘙癢，暴露在外的皮膚會出現紅腫、癢痛。

而乾木耳是經曝晒處理的成品，在曝晒過程中會分解大部分普林，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水中，因此，水發的乾木耳無毒。需要注意的是，浸泡乾木耳時需多換幾次水。◇