【廚娘香Q秀】麥田金∕和風抹茶松子牛軋糖

加入抹茶的牛軋糖，清新的茶香揉進麥芽裡，咀嚼的剎那，松子尊貴的香氣挑逗整個味蕾……
這樣的滋味，您一定不能錯過！

和風抺茶松子牛軋糖材料：
1. 細砂糖170克、海藻糖30克、水80克、麥芽水飴140克
2. 西點轉化糖漿或玉米糖漿70克、日本抹茶粉30克
3. 新鮮蛋白40克、蛋白霜粉5克、細砂糖25克
4. 松子300克

做法：
1. 松子入烤箱，用100度烤40分鐘。烤熟備用。並放入100度烤箱做保溫的動作。
2. 將西點轉化糖漿或玉米糖漿加到日本抹茶粉裡，攪勻成抹茶膏備用。
3. 鍋中加水及麥芽、砂糖煮到150度，熄火。備用。
4. 新鮮蛋白加上蛋白霜粉先打發20秒，再加入細砂糖，同方向快速打發呈濕性發泡狀態。
5. 濕性發泡蛋白加入已成固態的抺茶膏，打勻後，隔水保溫。
6. 抹茶膏加入煮好的糖漿，快速打發4分鐘。
7. 加入一直保溫中的松子，再隔著熱水拌勻。
8. 倒入防沾布模型中，室溫靜置冷却到表面平整。
9. 定型，用滑刀方式切塊。切成小塊，先用糯米紙，再用包裝紙包裝。

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