營養聖品酪梨 營養＆美味

夏季水果「酪梨」（牛油果），富含健康油脂，以及約20種維生素及礦物質，是名副其實的營養密集型水果。因其口感質地綿密細膩，所以擁有「森林奶油」的美譽。今日與大家分享墨西哥酪梨加拿大西部大使Cassandra Anderton的酪梨知識與食譜。

酪梨的營養價值 

酪梨不但含有維生素C、E、K以及鎂、鉀等20多種維生素及礦物質，還有不飽和脂肪酸等健康的脂肪成分。

攝取健康脂肪可以減緩碳水化合物分解成糖類的過程，幫助保持血糖水平的穩定並使皮膚增加光澤，促進維生素和礦物質吸收，讓人擁有飽腹感，降低對油炸和油膩食品的食慾。

富含維生素A、C、E可以幫助抑制老化；維生素B1和B2，能使肌膚恢復光滑、柔嫩；維生素A、E和B2則對眼睛有益。儘管質地類似奶油，酪梨實際上是高纖維水果，天然的膳食纖維可預防便祕。

如何選擇好酪梨？

第一步：選擇顏色較深的酪梨，但要確保圓潤沒有凹痕，凹痕意味著它遭受過擠壓或者過度成熟。

第二步：把酪梨放在手掌心。

第三步：用手掌輕輕擠壓，不要用手指。軟硬程度以可以壓動為準。

第四步：用手掌輕輕擠壓，如果果肉柔軟，就說明已經成熟，可以吃了。如果輕輕擠壓時感到果肉堅硬，那就還需要放幾天；如果摸起來非常軟，可能它就已經成熟過度，快要爛了。

下面一起來看幾個食譜，可以在家裡自己做。　

酪梨冰棒

提供者：Angie Quaale（Well Seasoned 美食店廚師）

材料：

一杯水

一杯砂糖

3個酪梨

一個鮮檸檬

1/4茶匙鹽

做法：

1、將水和砂糖放入鍋中，滾至砂糖完全溶解，放在一旁待涼。

2、鮮檸檬搾汁，檸檬皮擦成碎屑。

3、攪拌器內依次放入酪梨果肉、檸檬汁、檸檬屑、鹽、糖水，打至流質狀態。

4、倒入冰棒模具，放入冰箱冷凍即可。

亞洲風味酪梨炸丸

提供者：Laurent Godbout（Chez l’Epicier 餐廳廚師）

材料：

一個成熟酪梨，切成小丁

一茶匙橄欖油

一茶匙芝麻

一茶匙腰果，碾碎

1/4瓣大蒜，磨碎

一茶匙紅燒醬油

辣椒粉少許

一茶匙醃製薑片，切碎

1/2杯麵粉

2隻雞蛋，加入1/4杯水，打勻

1/2杯麵包屑

檸檬醬油美奶滋：

1/4杯美奶滋，一茶匙醬油，一茶匙檸檬汁，一茶匙檸檬皮碎，一茶匙煙薰辣椒粉（smoked paprika），將所有材料攪拌均勻即可。

步驟：

1. 取一個碗，加入酪梨、油、芝麻、腰果、蒜末、辣椒粉、醬油，拌勻之後，揉成丸子，放入冰箱冷凍30分鐘。

2. 從冰箱取出後，將丸子滾上麵粉，然後浸入蛋液，最後蘸上麵包屑，放入冰箱冷凍30分鐘。

3. 烤箱150 ℃預熱。

4. 油燒至150 ℃，放入丸子炸3分鐘。撈出後放入烤箱，150 ℃烤5分鐘。撒上鹽，蘸檸檬醬油美奶滋食用。　

小叮嚀：做好的酪梨炸丸可以冷凍起來，吃的時候放入烤箱150 ℃烤5分鐘即可。

酪梨起士蛋糕（玻璃罐裝）

提供者：Laurent Godbout（Chez l’Epicier 餐廳廚師）

材料

酪梨起士：

2/3杯糖

250克奶油起士

一個成熟酪梨

一茶匙檸檬汁

底殼：

一杯全麥餅屑

一茶匙糖

45毫升融化的奶油

步驟：

1、將底殼的材料混合，放入玻璃罐底部，放入冰箱。

2、料理機裡放入糖、奶油起士、酪梨，打至順滑後，倒入盛有底殼的玻璃罐。

3、檸檬汁用微波爐加溫，均勻倒在起士蛋糕表面。然後放入冰箱，至少2小時。　

小叮嚀：要保存酪梨起士蛋糕可放入冰箱冷凍，吃的時候提前幾個小時解凍即可。◇