酪梨抗癌 別再用湯匙挖

酪梨營養價值高，它有利於養生、減重、對抗心血管疾病、控制糖尿病和防癌。酪梨的切法可是有玄機的，想獲取其中最大的營養功效，千萬別再用湯匙挖取，本文介紹美國化學學會（American Chemical Society）示範酪梨的聰明切法。

酪梨的抗病特性之一來自其果肉內含的類胡蘿蔔素（carotenoids）。根據美國化學學會，其類胡蘿蔔素濃度最高處是和果皮緊鄰的綠色果肉部位。想獲得酪梨的最大養生效益，以湯匙挖取果肉食用並不合宜，最好的方法是切片後再予以剝皮，才能完整地保留綠色果肉。

酪梨的吃法

酪梨，除了拌沙拉，做為飲料、沾醬或調味醬，以及飯、麵、披薩和麵包的佐料外，FoodandWine網站介紹了酪梨的創意食譜，例如混合檸檬汁和橄欖油，做成經典早午餐──班尼迪克蛋（Egg Benedict）的酪梨荷蘭醬汁；結合魚子醬和山羊乳酪做成酪梨慕思（Mousse）；成分有香蕉、薄荷與可可醬製成的酪梨霜淇淋。

經典早午餐——「班尼迪克蛋」包含的基本食材有英式瑪芬（English Muffin）、水煮荷包蛋、火腿或培根和荷蘭醬（Hollandaise Sauce），最後再淋上酪梨荷蘭醬汁◇

經典班尼迪克蛋，襯著鬆軟厚實的英式馬芬。（記者陳柏州／攝影）