【廚娘香Q秀】綠豆椪

以前每到年節的時候總是忙得人仰馬翻，清明節做粿、端午節包粽子、中秋節做月餅、過年作糖果……自己沒吃多少，大多送給親朋好友， 雖然很喜歡待在廚房忙來忙去，然而總會做到手軟。

多年後的今天我已經不再讓自己這麼忙了，想多留一些時間讓自己放空、發發呆。

綠豆椪是我最喜歡吃的中式糕餅，是現在唯一沒過節也想做一些來解解饞的甜點，喜歡油蔥酥的味道，很台灣、很古早、很純樸也很鄉愁……

吃綠豆椪時，總讓我想起婆婆生前常買雪花齋的綠豆椪，叫先生帶到台北來給我吃。

封存的記憶常在食物入口的瞬間躍動，也許在驀然回首時，也許在花開花落時，思念如潮水般浮沉！

綠豆椪材料和作法（約50個）：

油皮：
A：中筋粉600克、 豬油240克（肥油）（素食者請改用酥油）
B：溫水300克
C：糖粉60克
以上材料混合，分割成每個24克。

油酥材料：低筋粉400克、豬油200克

油酥作法：
1. 低筋粉過篩後與豬油（或酥油）拌勻。
2. 分割每個約12克。

組合：
1. 將油皮包入油酥。

2. 擀捲兩次鬆弛15分鐘（擀第二次皮時，最好放在烤盤紙上擀，比較不會破皮）。
3. 每個擀開後包入餡料（38~40克），包餡時，底部多餘的外皮須擰掉不要，否則底部的皮吃起來口感會有一點硬。
4. 用圓的綠豆椪模型框壓出漂亮的圓型。
用150度烤35分鐘（如果有上下火，烤15分鐘後將上火關掉）

* 我用一斤生綠豆仁下去煮出來的豆沙為1,900克左右，煮到變成總重1,950左右。

*用豬油代替酥油雖然沒辦法讓皮像千層的雪花般，我還是對豬油的香氣比較沒有抵抗力。

如果想要擁有華麗外表的話，也可以用酥油代替。綠豆餡作法請參考另一篇網誌：綠豆椪的靈魂「綠豆沙餡」。

*糖、油的量可視個人喜好增減。

想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點，精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團 https://goo.gl/cgAuOR
廚娘香Q秀Blog  http://cook2010.pixnet.net/blog