為什麼吃完蘆筍 尿液氣味怪怪的？

蘆筍富含多種維生素與營養成分，有助於預防癌症和心血管疾病。除了痛風和尿酸代謝異常的人群之外，這種蔬菜適合大部分人食用，而且在世界各地都有人食用。不過，食用蘆筍會有個小麻煩，就是尿液氣味會可能變得臭臭的，有的人聞得到、有的人聞不到，為什麼會這樣呢？

據生活科學（Live Science）網站報導，蘆筍含有一種被稱為蘆筍酸（asparagusic acid）的化學物質，當它在體內分解代謝，就會產生一些具有強烈異味的含硫物質，其中最主要的為甲硫醇。

這些含硫物質是揮發性的氣體，會從尿液裡散發出來，並進入人們的鼻子內，使人感到不悅，這就是「蘆筍尿」的成因。但蘆筍酸不具揮發性，所以蘆筍本身沒有這種臭味。

有趣的是，不是每個人在吃完蘆筍後，都會聞到這種氣味。聞得到的人會以為別人也都聞得到，而聞不到的人會認為聞得到的人可能有問題。

美國費城莫奈爾化學感官中心（Monell Chemical Senses Center）副主任里德（Danielle Reed）表示，能否聞到這種味道取決於人們的嗅覺與生成這種味道的能力。聞不到的人可能是不會生成這種味道，或是無法聞到，也可能兩者都有。

先前針對美國人進行的研究顯示，33%至50%的人無法嗅出「蘆筍尿」的氣味，而針對中國人和以色列人的研究則表明，幾乎每個人都聞得到這種氣味。這種差異據信是基因不同所致。

除了「蘆筍尿」之外，蘆筍也可能使人產生另一種副作用，亦即過敏。有些人吃蘆筍會出現流鼻水、呼吸困難、嘴巴四周腫脹等過敏症狀，如有這些症狀的人，應該停止食用蘆筍。平時對洋蔥、大蒜等百合科植物過敏的人，也比較可能對蘆筍過敏。