為什麼薯條冷掉後很難吃？

常吃速食的人都知道，薯條要趁熱吃，冷掉了就會變硬，而且口感不好，但這是為什麼呢？

據生活科學（Live Science）網站報導，薯條在冷掉後口味不佳的主要原因之一是其結構發生了變化，這起因於水分的散失。

美利堅大學（University in Washington）化學助理教授哈廷斯（Matt Hartings）表示，薯條的主要成分是澱粉，而澱粉在飽含水分時味道較好。

哈廷斯說，可以將薯條內的澱粉想像成微小的水晶球，當澱粉在高溫下（例如：油炸），水分會進入小球內，將其填滿得像氣球。這時候的質地比較「粉嫩」，口感最好。

薯條一旦冷卻後，澱粉小球內的水分會開始散失，其質地就會變成像沙礫般的晶粒狀，而散失的水分會進入薯條的脆皮內，使其變成潮濕的一團，致使味道變差。

哈廷斯說，溫度的變化也是薯條在冷掉後味道會變差的部分原因，因為食物在加熱後，味道會比較好，反之亦然。以咖啡為例，當早晨泡的咖啡冷掉後，它的味道會變差，這是同樣的道理。

此外，氣味在食物的口感上也占一席之地。哈廷斯說，熱騰騰的薯條有香味，一旦降溫，其大部分香味就會散逸。少了這些香味，很多口感也會受到影響。