一茶工房自種自賣 產地到餐桌全盤掌握

茶屬於雙子葉植物，其宜居帶在大阿里山區是海拔800~1,400公尺，「宜居帶」也叫「適合居住帶」，對於任何動物、植物，都會有一個最合適其生存的地帶，強調環境的重要性，而且優良品種後代可延續親本優秀特性，茶的豐產特性也是如此。

茶為嗜好性飲品，而「吃喝」這件事在人的一生中占有極重要的地位，但也經常在發生食安問題時，才驚覺有問題的食物已吃下肚了。所以多數人也體認到，從產地到餐桌雖然是一條美味的路，但也是一條不容易被看清楚的路，本文介紹大阿里山地區茶與咖啡達人，他們茶、咖啡的供應都是自家種的，從產地到餐桌清晰可見。

你喝的茶我們自己種  真正MIT茶葉

甫於2016年7月開幕的一茶工房，執行總監林盈嬌不只是把店當「良心事業」在經營，更堅持「你喝的茶，我們自己種」。過去進口中國茶、越南茶混充高山茶的新聞時有所聞，而一茶工房堅持從阿里山自家茶園種植開始，層層把關，配合農委會頒發產地溯源條碼，可得知農產品的生產者或經營業者、產地來源、產品介紹、栽培、檢驗以及照片等豐富農產品資訊，讓消費購物有如逛農場的感覺，拉近消費者與生產者的距離，為嘉義巿第一家擁有產地溯源條碼的茶商，讓更多人可以接觸到真正MIT的茶葉。

由於事業的經營，客人最看重的是證書，因此，林盈嬌自己不只親自管理茶園，還一口氣拿到製茶師、泡茶師、評茶師三張專業證照，實力與條件都讓人心服口服。

春茶產量多  比冬茶濃郁

一茶工房的產品，最大的特色就是「不加糖」，只在原有茶道藝術中加點變化。這裡的茶有高山烏龍茶／半發酵烏龍茶，產於阿里山茶區，原創且口感細緻。野放紅茶則栽種在阿里山北緯23.5度，手工嫩採，香氣濃郁。柴燒烏龍茶／古法製茶為低溫長時間手工炭焙，經歲月的轉化成為多層次的陳年風華。

就氣候因素，通常春茶「採收間隔時間」比冬茶長，春茶俗稱春仔茶，在三月中旬至五月上旬採收；冬茶俗稱冬仔茶，於十月下旬至十一月下旬採收，春茶喝起來的滋味往往比冬茶濃郁。

就人為因素，春茶的產量往往都是一年當中最多的，但通常春茶比較有嫩採的現象，嫩採的茶菁製作完成的成品，通常滋味較濃，但是容易留有嫩菁的菁苦。

瓶裝阿里山烏龍茶、奶茶及紅茶比較有健康養生概念，且符合年輕人的喜好，不只特別挑外型，更注重內涵；同樣選用自家生產的優質茶葉來做成冷泡茶，水是RO逆滲透經煮沸再冷卻，明天到貨今天準備，以保持最佳風味，還有冷泡茶的宅配服務呢！

一茶工房最值得一提的是，用英式點心「司康」來當茶點，除了三款果香風味外，大多數客人最喜歡的是紅玉鮮奶司康，完全擊中他們的胃口，而紅玉拿鐵加紅玉鮮奶司康，更是絕配。外酥內軟不乾澀是這裡司康的特色，點餐後還會再送進烤箱一次，讓每個人手中都是溫暖帶有濃郁果香的司康，吃到口中，暖到心中。

以伴手禮為主  融入在地元素

一茶工房的門市以伴手禮為主，去（2015）年一茶工房還以「桃喜紅茶」獲選嘉義市十大伴手禮。包裝除了簡約風外，同時也融入許多嘉義在地的元素，像是包裝上的小地圖，那是以前嘉義的舊名桃城，因為以前嘉義在地圖上，看起來像顆桃子。

這裡的茶葉禮盒包裝讓人有古樸的感覺，簡單的牛皮紙再加上結繩，擺脫以往鐵罐、紙盒的印象，帶點日式樸素風格，看過一眼就印象深刻。

一茶工坊的茶飲櫃檯，多了許多木質元素及帶有一點禪風，希望讀者在閱讀時能如臨其境，品味靜的味道，走進一茶工坊的門市，包羅萬象的茶葉品項及包裝設計，和那彷彿從空氣中沁出來的茶香，似乎根本不存在，卻又偏偏無處不在，別有一番風味。

方政倫目前也接受預約教授咖啡栽種及烘焙技術，他毫不藏私的把研發的技術教給學生，他說衣索匹亞，是咖啡的發源地，那裡是熱帶高海拔，品質優良，常常在全世界咖啡比賽中是金牌得主，他也找時間去實地體驗及觀摩過，他盼望未來台灣的咖啡也能在世界上占有一席之地。◇