《壽世青編》－食忌說

《壽世青編》，清‧尤乘撰。尤乘的養生學思想主要體現在《壽世青編》一書中。其主要內容包括三個方面，即未病之前要防病，其次，如果病已成，需要用藥，也是先食療，再議藥，最後，作者具體給出病後調理服食法，列出食療祕方117首，非常實用。

食忌說

脾為臟，胃為腑，兩者是互為表裡相關的。胃是容納飲食穀物的地方，脾在身體的中央，將吃進去的食物消磨運化而產生氣血，來灌溉五臟六腑，榮養全身。善於養生的人，不可以不用「美食」來調養身體。這裡所謂的「美食」，不是指山珍海味或奇珍異品等食物，它指的是要有良好的飲食習慣。也就是說，生冷的食物不吃，粗硬的食物不吃，已經吃飽了不要勉強過度進食，已經喝夠了不要勉強過度飲用。要肚子先餓了才吃東西，但也不要吃得過飽；要先口渴了才喝水，但喝水也不要過量。

孔子說：「食物放久了會腐敗變質，腐爛變質的魚肉不吃，色澤不新鮮的食物不吃，臭掉有異味的食物不吃，做菜不得法不吃，不到吃飯的時間不吃。」以上這些，如果不加注意都會損傷胃氣，不但能致病，也會傷害生命，希望活得長久的人，都要深以為戒。而奉養老人、疼愛幼兒的人，和那些期望頤養天年的人，更應該要多加注意。

食飲以宜

最適當的飲食習慣，是要等有飢餓感時才進食，吃的時候咀嚼得越細越好；要等到口渴的時候才喝，喝的時候要小口小口地喝。不要等到過度飢餓時才吃東西，吃的時候也不能吃得過飽。如果在覺得很渴的時候才飲水，也不要一口氣喝太多的水。食物越精美細緻越好（註：意思是食物不要過於粗糙），飲水越溫熱越好（註：意思是不可喝冷飲，以符合人體溫度的飲水最為恰當）。烹飪的調味料不可超過食物的氣味，肉食的味道不可超過飯食的味道。吃東西要先吃熱的，再吃冷的。

【說明】

以上兩篇談的是正確的飲食習慣，這對養護脾胃來說，至關重要。脾胃一傷，百病叢生。臨床上常見許多患有胃腸疾病的人，但知吃藥來解除胃腸的不適，而不知從正確的飲食習慣著手，以致病情反復發作，不易痊癒。其實若平時多加注意以上古人所強調的養生習慣，不須服用任何藥物，大部分的胃腸毛病，一個月的時間即可緩解大半以上。

值得注意的是，在古人的養生觀裡，非常忌諱任何會損傷脾胃功能運作的食物或飲食習慣。有些小細節，卻正好與現代所流行的飲食觀相反。例如，「生冷的食物不吃」。從現代營養學的角度來看，生菜、水果富含酵素，生吃對人體較有助益，然而這是單從營養成分對人體助益的角度來看的。古人對人體的認識是從整體的角度來看問題的，任何生冷的食物，都易損傷脾胃的陽氣，造成脾胃功能運作失常，進而導致許多胃腸或其他內科疾病。這幾年流行的精力湯等生機飲食，就有許多人因為早餐過食生冷食物而生出一堆病來。古人對食物的認識，首重食物的「溫熱涼寒」等四性及「酸苦甘辛鹹」等五味。不同的食物均有其獨特的寒熱之性，相對的人體也有不同的寒熱體質。寒性體質的人，要食用溫性、熱性的食物，才會舒服、才有助益，若過食寒涼的食物，反而會加重病情。

以獼猴桃（奇異果）來說，從現代營養學來分析，其富含維他命C、E，有諸多說不完的功效、好處。但獼猴桃性寒，對於寒性體質的人來說，吃了卻無法享受它所帶來的好處，反而只會傷害到身體。臨床上確實看到一些人執迷於現代營養書上所說的某些食物的營養功效，卻不去分辨食物的寒熱屬性與身體是否適合，因而吃出一身病的。這是現代注意養生的人，要特別注意的地方！◇