辦桌與說菜 陳兆麟、莊文生力推宜蘭傳統飲食
莊文生說，今天完完全全用宜蘭傳統辦桌方式，來領略宜蘭傳統飲食文化，在品嘗美食過程中去不僅是品吃、品味、還有品文化，「食單菜單是由國宴主廚陳兆麟師傅設計，由我來說菜，食材是陳師傅親自挑選的。他是國宴主廚卻不藏私，經常能將宜蘭菜變成法國料理。」
陳兆麟則表示，「如果我們再不推廣宜蘭菜，可能慢慢會失傳，我跟莊老師默默在努力，也慢慢在成長。樓下有108道料理名稱，這是我阿公留下來的，其實我會做120道以上的傳統料理，有些菜工法繁複，很多菜已經吃不到了。」
第一道菜 五福臨門
菜單會取好聽的名字，第一道菜是冷盤「五福臨門」－膽肝、鴨賞、粉腸、醃肉、竹筍。宜蘭人說，菜好不好，看冷盤就知道。宜蘭飲食文化有一些特色，如早期羹湯特別多，因為要讓人吃飽，家裡有什麼就拿出來宴客。後來70年代就變成海鮮比較多，那時會大量用海鮮，是因為離海邊近，食材取得方便。
辦桌外燴難度更高，不管是食器、擺盤、桌椅、水腳都非常重要，它不像餐廳有固定的設備，這種叫做「鼎灶路邊設，酒席沿街排」。辦桌文化在宜蘭還是有一批粉絲，有些人還是喜歡請廚師來家裡辦外燴。
廚師辦外燴，分成好幾組，有主廚、二廚、有專門做鍋灶的、做刀料的、做水腳的、做烘的（大菜）、還有準備上桌的等等。要辦外燴的人，或食客會打聽今天辦外燴的主廚是誰，如果今天的菜非常好，食客下次就會找他，若他今天搞砸了，下次就沒有機會。一般現場在等待吃菜時，大家都很餓了，通常前幾道菜會出菜較快，後來才慢條斯理的出菜，廚師會調節出菜的時間。
蔥燒全雞與西魯肉湯
台灣人喜歡吃雞，吃雞肉就表示起家（雞的台語與家同音），雞是台灣人很重要的肉食來源。
而西魯肉湯可說是宜蘭的佛跳牆。西魯肉說穿了就是菜尾或雜菜，跟肉完全沒有關係。這道菜是宜蘭的傳統料理，很多菜只有在宜蘭出現。其名稱怎麼來的？第一種說法是日本人發現這道菜的湯非常好喝，日語發音「西路西路」是指湯菜類；第二種說法是這道菜是一個叫「西夢」的人做的，後來就傳成「西魯」了。
這道菜說明過去宜蘭人十分珍惜食材，宜蘭的婚喪喜慶，都會留下一些菜尾，於是聰明的宜蘭人用鴨蛋做蛋酥，鋪在上面。宜蘭的佛跳牆，看您加的是什麼料。夏天用的是竹筍，冬天用大白菜，最關鍵的是鋪在上面的蛋酥，絕對是用鴨蛋來做，吃起來有嚼勁，吃起來有點像肉的味道！許多人到宜蘭的餐廳，都會品嘗這道料理，西魯肉是很經典的宜蘭菜。
五柳枝魚與日月雙撇
過去祭拜用三牲－豬肉、魚、雞肉，拜拜後剩下的魚被充分的利用，就做成了五柳枝魚，枝就是切細，有道菜叫鐵板五柳，也是將食材切細。這道魚用油炸過後，魚要炸得夠酥，再加上醬汁，有糖醋的味道。
日月雙撇的主角是鴨蛋，一個鴨蛋切成兩半，再加上蝦仁、魚漿，肉、魚漿包在蛋裡面。陳兆麟用5個鴨蛋可做成兩桌菜，供20人吃。
而養鴨產業在宜蘭有百年的歷史。過去宜蘭在河邊養了很多鴨子，品質很好，蘭陽養鴨曾冠絕全台，目前台灣種鴨八成來自宜蘭。而宜蘭又有養鴨中心，輔導農民養殖方式及專研鴨種的改良。鴨子很會下蛋，鴨子太多就把牠醃製下來，鴨賞就是這麼來的。鴨肉的料理非常多，如櫻桃鴨、鴨賞、烤鴨，鴨蛋等，櫻桃鴨甚至救了一間飯店。
四寶珍味與蘭陽炸味菜
四寶湯以干貝、蝦仁、花枝、瘦肉（過去用豬腦）為食材，四寶的食材會隨機調整，但蝦、肉是不可或缺的。 宜蘭人辦桌很喜歡用烘的，烘就是用蒸籠去蒸出來的。
宜蘭傳統小吃「糕渣」，就像宜蘭人的個性一樣外冷內熱，這是道純手工做的菜，必須先熬一鍋高湯，再加上蝦米、絞肉，剁碎混入、油炸後，再拿去蒸，成品的外表看起來不夠熱。「糕渣」雖然不冒煙，但是讓人吃下去後，想吞卻吞不進去，想吐也吐不出來，一向被用來形容宜蘭人的性格，看似冷淡，內心卻是熱情十足，因此這道菜要慢條斯理地吃。
肝花有點像肉捲一樣的做法，經常跟糕渣在一起出現。
糟餅的材料是冬瓜條、肥肉、金棗、桔仔餅，這種食物是甜的，常放在口袋裡拿出來解解饞的。以前嫁女兒要用到冬瓜條，但單單這樣吃不好吃，於是就改良成現在這樣。
黑棗豬肚
這是一道宜蘭傳統辦桌料理的大菜，全台灣大概只有宜蘭有。一般喜慶宴會一定會出現這道大菜，頓時讓宴席增添華麗，展現主人家熱情好客之大器，可惜這道菜已經很少人會做了。
豬肚在昔日是高級食材，中醫養生味豬肚具「補腎虛，健脾胃，治虛勞羸弱，補中益氣」之效。
出菜的順序是先鹹後淡，先鹹後甜，這道菜在最後出現，可將嘴巴中的鹹味稍微中和一下，它用的是豬肚、配以黑棗滋補，福肉與宜蘭老紅酒「紅露酒」提香補氣甘甜，以蒸氣「封」之熟成。其味香且嘗起來又甘又甜，豬肚不緊不韌，脆而利口。
「黑棗豬肚」反映了宜蘭人的鄉愁四韻：離鄉背井之苦，豬肚就像母親的子宮，對母親的思念與感恩，先苦後甘，對土地的認同，落葉歸根。
杏仁豆腐
用杏仁片煮成杏仁茶，再製成豆腐，吃起來會有淡淡的味道、且口感綿密、爽口。陳兆麟表示，「老祖先留下了很多的智慧給我們，廚師有很多要學的地方，像如何選擇食材？怎麼料理？如何協調工作與人員等等。」
「希望台灣菜能在世界發光！」這是陳兆麟最大的期望。
