台味料理創意濃厚 講佳餚話宜蘭

你可曾吃過這樣的創意料理？一道道參加比賽的新台菜，每一道都有專屬特製的窯燒食器，也有著自己的故事。

陳兆麟是宜蘭在地老店「渡小月餐廳」的第四代傳人，也是以新創意台菜聞名的餐廳「麟Linkの手創料理」重要推手，這位國宴大廚堅持用傳統的菜去做創新，並多次代表台灣參加國際美食比賽，更於2003年任國宴主廚、2010年獲台灣美食展團體總冠軍等殊榮。

國宴大廚陳兆麟師傅。（麟Linkの手創料理提供）

「麟Linkの手創料理」餐廳的最大特色是富含文藝氣息，無論裝潢、擺飾、擺盤……尤其菜單很是特別，是印在陶瓷杯墊上，且底圖是用宜蘭舊城地圖；這裡所使用的餐具也是特色之一。當初為了要參加比賽，陳兆麟特別委託三弟、也是台灣工藝研究所工藝之家的得主──陳兆博所燒製。盤中有一圈一圈的漣漪是該店的LOGO（標識），第一塊漣漪盤花了7個多月才燒成，而後也燒了6千多片，但只有1,876片燒成作品。

漣漪是該店的LOGO（標識），此為店中特色裝潢「漣漪牆」。（麟Linkの手創料理提供）

店家特有的陶瓷用餐盤「漣漪盤」。（記者謝月琴／攝影）

除了「吃美食」、「觀陶器」，還要「聽故事」。這次餐廳也邀請到宜蘭在地文史工作者莊文生，用宜蘭在地的人文歷史，述說出每一道菜餚所潛藏的的意旨。

店中富有文藝氣息的擺飾。（記者謝月琴／攝影）

店中富有文藝氣息的擺飾。（記者謝月琴／攝影）

一、奉茶〈人生〉

奉茶 (人生) 杜仲茶。（記者謝月琴／攝影）

宜蘭過去在路旁或涼亭下，總會有人設「奉茶亭」，裡面擺著一壺茶及一個杯子，上面寫著「奉茶」，提供給過路人喝杯茶、解解渴！

而杜仲茶有抗炎、抗病毒及提高腎上腺皮質系統功能、抗衰老、調節血脂減肥等功效，以奉茶作為人生的起點，從杜仲茶開啟美食饗宴。

二、入蘭〈因果〉

入蘭〈因果〉酸甜苦辣。（記者謝月琴／攝影）

吳沙入蘭開墾，在開發過程中，為宜蘭打拚的一群人，包括噶瑪蘭、泰雅族、漢人、客家人等，充滿著艱辛，而後族群融合，其中的酸甜苦辣，個中滋味不足為外人道。

山粉圓柚子醋的「酸」：用山粉圓拌蜂蜜柚子醋，將其拌勻即可飲用。

溫泉番茄的「甜」：番茄挖空後，填入蘋果、金棗和堅果，用180度的餘溫去烘烤，稍帶甜味，若再搭配紫蘇葉，口感將有所不同。

苦瓜、膽肝的「苦」：用白玉苦瓜刨成薄片炒鹹蛋，其中添加宜蘭名產膽肝，膽肝有艱苦的滋味。

花生豆腐、干貝醬的「辣」：豆腐是用花生醬做的，第一口有花生的清香，再搭配微辣的XO醬。

三、別有天〈煉〉

別有天〈煉〉老青菜脯燉雞腿。（記者謝月琴／攝影）

宜蘭好山好水，自然天成，自古即有「別有天」的稱號。

這一道湯品「老青菜脯燉雞腿」的喝法比較特別，是搭配有100多年歷史的宜蘭紅酒「紅露酒」。先喝一口酒，再喝一匙湯，記住味道後將酒加入湯中，湯的鮮甜會提上來，味道「別有洞天」。

四、天風海濤〈禪〉

天風海濤〈禪〉腐衣蝦捲。（記者謝月琴／攝影）

宜蘭外海有黑潮經過，魚群跟著暖流黑潮走，故有全台最新鮮當季的漁獲，而「天風海濤」原是號稱「蘭陽第一筆」美譽的康灩泉之書法。

這道海鮮料理「腐衣蝦捲」，以豆腐皮將蝦捲起來再去酥炸，底下再鋪上綠色的海菜。醬汁的部分，畫盤若是紅色的，用的是紅麴；而黑色有兩種，鹹的就是壺底油，酸的則是義大利黑醋。

五、九芎情歡〈昇華〉

九芎情歡〈昇華〉番茄蟹肉。（記者謝月琴／攝影）

清朝通判楊廷理以九芎樹、莿竹繁密栽植作為防禦工事。還曾寫下「他日濃蔭懷舊澤，聽人談說九芎城」的詩句，所以宜蘭市又稱為「九芎城」。宜蘭市為設官治理所在地，一直是宜蘭縣的文化政治重鎮。

這道菜以番茄蟹肉呈現宜蘭豐衣足食的歡愉。將番茄挖空，填入番茄炒蛋，放上一點蟹肉；擺盤中有黃色的玉米筍、綠色的冰花和豆苗炒百合，可搭配一起食用。

六、蘭泉清引〈時尚〉

蘭泉清引〈時尚〉 香魚。（記者謝月琴／攝影）

蘭泉清引(時尚) 香魚。（記者謝月琴／攝影）

雪山出清流，

第一甘泉阿蘭城，

湯圍水異鄉，

蘇澳湧冷泉，

員山水故鄉。

這道菜的主材料──香魚需要乾淨的水才能存活，宜蘭的好水可以養出肥美的香魚。

魚的腹部填入炒過豬肉、香菇、酸菜，香魚煎過後，用包烤盤紙包好，再放入烤箱烤，味道將會全部鎖在其中。最令人驚豔的是包裝，香魚像卷軸一樣用細麻繩繫著。

七、頂真幸福〈幸福〉

頂真幸福〈幸福〉粥品。（記者謝月琴／攝影）

積極打拚的宜蘭人有著樸實溫暖的幸福，做事很「頂真」（一絲不苟），回到家後，一碗粥配塊豆腐是最簡單的幸福。

粥是用大骨高湯熬煮，煮到米飯化掉變成米湯，加入雞肉絲、蟹肉絲、以及南方澳特產──鹹鯖魚。

冠軍菜「花生杏仁豆腐」，用花生片跟杏仁片煮成杏仁茶，再製成豆腐，吃起來會有淡淡的味道、且口感綿密、爽口。

八、平安順興〈祝福〉

平安順興〈祝福〉甜點飲品。（記者謝月琴／攝影）

最後一道菜「平安順興」，是宜蘭人很常用的祝福語，它原是宜蘭舊城門的稱號。

甜點是布朗尼，而飲品為冰滴咖啡，先喝一口含在口中才會回甘。咖啡的每一滴大約要花7~8秒，「用時間跟它換」，不過滴完不可馬上飲用，還需要放入冰箱冷藏發酵一天，讓咖啡更加甘甜順口，有如威士忌般純厚。

典雅的用餐環境充滿台灣菜的生命力，不僅是味覺、嗅覺的饗宴，更有視覺與聽覺，故事讓食物變得不一樣，把內涵烘托出來，讓美食更有滋味、更有情感。◇

店中的洗手間（女用）也有特殊擺飾。（記者謝月琴／攝影）

店中的洗手間（男用）也有特殊擺飾。（記者謝月琴／攝影）

宜蘭縣酒「紅露酒」，瓶上印有古宜蘭地圖。（記者謝月琴／攝影）

宜蘭縣酒「紅露酒」。（記者謝月琴／攝影）

菜單印在陶瓷杯墊上，底圖是宜蘭舊城地圖。（記者謝月琴／攝影）

國宴大廚陳兆麟師傅。（網路提供）

店家特有的陶瓷用餐盤「漣漪盤」。（記者謝月琴／攝影）

漣漪牆（記者謝月琴／攝影）

餐桌擺設。（記者謝月琴／攝影）

店中富有文藝氣息的擺飾。（記者謝月琴／攝影）

麟Linkの手創料理（網路提供）

國宴大廚陳兆麟師傅（中）。（麟Linkの手創料理提供）

　（麟Linkの手創料理提供）