蘿蔔的妙用

白蘿蔔是冬天盛產的食材，含有豐富的維他命，不但能清熱解毒、幫助消化，還有抗癌的功效，所以有「冬天蘿蔔賽人參」的說法。蘿蔔最常見的料理是蘿蔔排骨湯、蘿蔔糕、菜脯蛋、蘿蔔絲為餡料的菜包或酥餅等。蘿蔔在台灣地區俗稱「菜頭」，經過醃製俗稱「菜脯」。台灣餐廳常見到的「菜脯蛋」就是用菜脯炒雞蛋。

一般人認為白蘿蔔性味寒，其實不寒，生吃時是有辛辣感，蘿蔔真正的性味是辛甘。中醫古籍裡說白蘿蔔生食升氣，熟食降氣。煮熟後沒有辛辣感，所謂降氣指的是使氣往下焦走，就有利尿功效，所以晚餐或睡前不可喝過多蘿蔔湯。但是白蘿蔔生食升氣，升氣是把氣升提到上焦，所以反而不多尿。就筆者親身經歷，晚上吃火鍋時加了很多白蘿蔔一起煮，另外將生蘿蔔泥加在醬料中，也就是同時生熟食蘿蔔，這樣就一夜好眠，因生蘿蔔泥能把氣升提到上焦，就不怕蘿蔔湯會利尿。

蘿蔔別名萊菔，十字花科植物。蘿蔔食用的是根部，但實際上整株植物都是可吃的。種子稱為萊菔子，是常用的中藥，能祛痰止咳。而胡蘿蔔並不是蘿蔔的一種，因為胡蘿蔔屬傘形科植物。十字花科蔬菜像是蘿蔔、花椰菜、甘藍菜、大白菜、小白菜、油菜等，都有良好的抗氧化作用，是防癌健康食物之首推。

蘿蔔含有多種營養，包括維他命A、B、C、D及E。事實上，各種蘿蔔都含有這些營養素，但以白蘿蔔含量最多。白蘿蔔還含有豐富的醣類、蘿蔔硫素，以及多種酶等，其中蘿蔔硫素具有良好的抗氧化作用，能增加身體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強吞噬殺滅癌細胞的能力；白蘿蔔中的酶，具有消除亞硝酸胺的致癌作用。因白蘿蔔在中醫的論述能降氣，是氣往下焦走，就是利尿，所以還有清熱解毒的功效。同時，蘿蔔會「利氣」，如果剛剛進食補品，例如人參，同一日內就要避免進食蘿蔔，以免減低補益效果。還有服補腎藥也要忌蘿蔔。現在我們來了解一下古籍中對蘿蔔、蘿蔔籽、蘿蔔葉的說明：

蘿蔔

性味：辛甘。功能：(1)辛甘屬土，生食升氣，熟食降氣，寬中化痰，散瘀消食。主治：(1)治吐血衂血，欬嗽吞酸，利二便，解酒毒制麵毒，豆腐積。(2)生搗，治噤口痢，止消渴，塗跌打湯火傷。禁忌：多食滲血，故白人髭髮。

蘿蔔籽

歸經：辛入肺甘走脾。功能：(1)長於利氣，生能升，熟能降。(2)升則吐風痰，散風寒，寬胸膈，發瘡疹。(3)降則定痰喘嗽，調下痢後重，止內痛。製法：炒用。

蘿蔔葉

消食理氣，散瘀消腫。治胸膈痞滿作呃，食滯不消，瀉痢，喉痛，婦女乳腫，乳汁不通。

葉子的部分含有豐富纖維，能治便祕。還有大量的維他命A、B、C及能防止老化的抗氧化物質及鈣質、鐵質等礦物質。◇