輕食‧涼拌 有些菜不能生吃

輕食是一種新的飲食概念，講究清淡、低熱量。如蔬菜、水果做成的蔬果沙拉，是一道很受歡迎的料理，簡單易做。但要提醒大家，有些菜是不能生吃的，最好放在開水裡燙一燙再吃，有些菜則要煮熟才能吃。 

可生吃的蔬菜 

蔬菜生吃，可以更好保留食品的營養，尤其是維生素免遭破壞，因此，能生吃的蔬菜，最好生吃，但生吃最好選擇有機無公害的蔬菜。 

胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、甜椒、大白菜心、紫甘藍等都是可以生吃的菜，可以打蔬菜汁，或將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，或切塊蘸醬食用等。 

需要汆燙一下的蔬菜 

十字花科蔬菜：如青花菜、花椰菜等燙過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

含草酸較多的蔬菜：如菠菜、竹筍、茭白筍等，涼拌前一定要用開水燙一下，除去其中大部分草酸。避免在腸道內與鈣結合形成草酸鈣。

芥菜類的蔬菜：大頭菜等含有硫代葡萄糖苷，經過水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收。

其他蔬菜：如馬齒莧等野菜，燙一下能澈底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。萵苣、荸薺等，生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜 

馬鈴薯、芋頭、山藥等含澱粉的蔬菜必須熟吃，其中的澱粉粒加熱破壞後才能被人體消化吸收。扁豆和四季豆，含有大量的皂素和血球凝集素，一定要煮熟透變色才能食用。而豆芽菜是一定要煮熟吃。◇