【清爽輕食】一刻鐘料理自己來

在家自己親手下廚，健康美味又方便，今天推薦的食譜是簡單又清爽的一刻鐘料理，將不常一起使用的簡單食材組合搭配，變化出有點西式、有點和風的混搭料理，也很適合準備多一些份量，冰在冰箱下次食用，一起來嘗試看看吧！

沙拉簡餐：白肉魚綴彩蔬盤

色彩鮮豔的蔬菜加上白肉魚，玩一玩油醋醬調味，就可以變化成美味可口的類沙拉簡餐。橄欖油+壽司醋+蜂蜜的油醋醬，讓這道料理增添許多特殊的風味。

※ 給蛋奶素者的建議：以起司塊、水煮蛋或杏鮑菇代替白肉魚，也是很美味的組合。

【食材】1人份

主食材：
紐西蘭南瓜3大片（130公克）
蘆筍1條，切段
番茄1個，切片
白肉魚（或鹽麴黑鯛魚）1片

調味料：
七味粉少許
橄欖油1大匙
壽司醋1大匙
蜂蜜1~2小匙（不喜甜味可少放）

裝盤點綴：
肉桂粉少許
黑芝麻1小匙
紅椒粉少許

【做法】
1.將紐西蘭南瓜、蘆筍用電子鍋（水100c.c.）或電鍋（外鍋水1杯）煮熟。蘆筍在電子鍋蒸氣冒出約2~3分鐘即可先取出。待降溫，蘆筍段切，南瓜切成半月形的半公分厚片。
2.蒸煮白肉魚，白肉魚事前用酒和七味鹽粉醃一下，但是若用鹽麴黑鯛魚，則已經有調味，不需再醃。電子鍋加入水50c.c.，冒出蒸氣後蒸煮約8分鐘，蒸熟的白肉魚，肉剔塊、去刺。
3.在盛器中倒入橄欖油、壽司醋和蜂蜜，一面加入、一面拌勻所有材料，直到濃稠狀。再加入番茄片混合搖3下，讓番茄汁溶入，油醋醬即調製而成。
4.在盤中排入完成的南瓜片、綠蘆筍、紅番茄等彩蔬和白肉魚塊，然後淋上油醋醬。橫向撒上一排黑芝麻，邊上散撒紅椒粉和肉桂粉，完成繽紛的擺盤。

春天滋味的幸福開胃菜：蘿舟載春鮮。（攝影／家和）

開胃菜：蘿舟載春鮮

春天的白蘿蔔香甜多汁，光是蒸煮熟的白蘿蔔就很美味，加上魚板和魚卵塔塔醬，配上番茄醋沙拉，潔白映彩姿的簡單佳餚，親手做，立即享用春天的幸福美味。

【食材】2人份

主食材：
白蘿蔔，輪切，2公分寬
魚板2塊
熟魚卵50公克，或水煮雞蛋1個
中型番茄1個
蘿蔔嬰（菜頭苗）3株

調味品：
壽司醋2大匙
味醂2大匙
香草適量（依個人喜好）
白酒1大匙
美乃滋2大匙
麵包粉2大匙
乾西洋香芹屑1/2小匙

【做法】
1.蘿蔔塊隨飯（或是單獨）蒸熟，煮好後對半切，保持輪狀盛到盤中。
2.將中型番茄切丁放入碗中，加入壽司醋、味醂和香草調味，浸漬約15分鐘。
3.熟魚板放進烤箱，以中溫烤熱。
4.將熟魚卵與白酒以中小火加熱，放入碗中，再加上美乃滋、麵包粉和乾西洋香芹屑，拌勻做成塔塔醬。
5.在蘿蔔塊上置放烤好的魚板，頂上加塔塔醬，再撒一點香芹屑，旁邊擺上醋番茄和蘿蔔嬰就可以上桌了。

【小點子】
1.醋沙拉一次多做一些，擺冰箱備用，省時又方便。
2.取用沙拉時，用乾淨不帶水的餐具以防滋生細菌，餘份放冷藏。◇