春季暖陽報到，美威鮭魚專賣店與挪威海產舉辦春「鮭」饗宴，知名主廚Jimmy Chok示範簡單、健康的鮭魚料理，包括印尼鮭魚、薑絲紅椒酸甜鮭魚和泰式番茄鮭魚沙拉，而且每道菜色的成本平均都不超過99元，現在在家中也能享受美味的平價奢華囉！

香煎鮭魚排佐印尼甜辣醬（6人分）

平均一人70元

材料：

挪威鮭魚排2片，一片約300克
橄欖油20克
生薑段1公分
紅洋蔥2顆
蒜頭2瓣
印尼甜辣醬175克
辣椒2條
萊姆1顆（或檸檬汁15c.c.）
蔥花1大匙
鹽巴5克 

做法：

薑和辣椒切絲、洋蔥和蒜頭切片。
鮭魚撒上鹽巴，以一小匙油煎兩面，各煎3分鐘，撈起備用。
加一大匙油將薑、洋蔥和大蒜爆香。
爆香後加入甜辣醬煮滾，加入辣椒和萊姆汁，再以鹽巴調味。
將醬汁淋在魚排上，撒上蔥花點綴即完成。
可搭配印尼炒飯就很有飽足感。##換頁##

薑絲紅椒酸甜鮭魚（4人分）

平均一人92元

材料：

鮭魚腹肉600克
薑絲200克
紅椒2顆
香菜一小把
醬油4小匙
麻油2大匙
萊姆2顆（或檸檬汁30c.c.）

做法：

１薑絲泡水切絲、紅椒切絲。
２將鮭魚以生魚片方式切片，再用瓦斯槍炙燒，接著擺盤。
３將薑絲、紅椒、香菜擺在鮭魚上。
４最後淋上醬油、麻油與萊姆汁即完成。
＊可當開胃菜，或是搭配白粥、飯、麵食用。##換頁##

 

 

泰式番茄鮭魚沙拉（1人分）

平均89元

食材：

萵苣5
紅菊苣5克
小黃瓜15克
小番茄35克
花生碎5克
小蝦米5克
柑橘10克
泰式酸辣醬45克
胡荽葉2克
鮭魚排120克

做法：

將萵苣剪成0.5公分長。
小黃瓜切絲、小番茄切4塊。
將泰式酸辣醬淋至魚排上。
將鮭魚放置烤箱內，以240度烤4分30秒。
將生菜沙拉攪拌均勻，把魚排放置其上。
撒上花生碎、小蝦米，並淋上醬汁即完成。
搭配冬粉即可品嘗泰式冬粉沙拉。 

[主廚小提醒]

Jimmy Chok強調，鮭魚油脂豐富，不用放太多油，用深海魚本身的油脂就能帶出風味。也千萬不要過度烹調煮太熟，這樣營養與風味才好吸收，不會有腥味。春季也可使用台灣在地食材入味，例如竹筍、小番茄、葡萄，酸甜入口。

營養師分析

劉怡里營養師提醒，膠囊狀的鮭魚魚油可能會有重金屬疑慮，直接食用天然鮭魚比較安心，建議一週吃2~3次，約90~120公克即可。

鮭魚好營養

挪威鮭魚生長於純淨冰冷的海水，含有豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、鐵、維生素B群、維生素D、維生素E等營養素。對於幫助腦部健康、降低血脂、維持視覺、活化腦細胞及預防心血管疾病都具有一定的作用。◇