吸油「紙火鍋」早春的清爽圍爐

今年的冬天有點忽冷忽熱，雖然時節已進入早春，還是能感受到些微寒意，趁尚未「春暖花開」，不妨找一間溫暖的火鍋店，放鬆心情享受一番吧！

火鍋是中國人冷天時最愛的傳統料理之一，尤其是冬雨紛紛的日子，一群人圍在火鍋旁，一邊享用熱騰騰的美食、一邊聊天，真是最愜意的事。品嘗過羊肉爐、薑母鴨、四川麻辣火鍋、重慶火鍋、砂鍋魚頭、蒙古鍋，您也可以試試這不尋常的菜單——「紙火鍋」。

「紙火鍋」為什麼不會破？

您嘗過用紙來當做盛器的「紙火鍋」嗎？很多人一定覺得很好奇，為什麼俗語說「紙包不住火」，可是卻沒有發生在紙火鍋上。

原來「紙火鍋」所用的紙摸上去彷彿是一般的過濾紙，但它卻是高科技的產物，用一種特殊工藝製成，防水、防熱，而且可在高溫下烹煮好幾個小時。

紙火鍋產生於1940年，原本是日本雪雁火鍋的專門器皿，常用於高級的日式料理，不過現在許多台灣和韓國餐館也漸漸推出屬於自己風格的紙火鍋。

保留食材的鮮甜原味

當初日本雪雁火鍋使用紙的原因，是為了吸收雪雁肉的油脂，讓口感比較清爽而不膩。紙火鍋採用電磁爐為加熱源，在油紙內放入一塊金屬板。

「紙火鍋」的濾紙是高科技產物，防水、防熱，且可在高溫下烹煮好幾個小時。（攝影／謝凌）

紙火鍋能吸收雜質和油膩，維持湯底清爽，深受「清雅人士」喜愛。（攝影／謝凌）

準備料理時，就將一張純白色、有點厚度又折疊成花形的紙放在電爐上，高湯就裝在這個「紙」鍋裡，隨後可以在紙火鍋裡燙青菜、涮羊肉或其他肉品、食材。

利用紙能吸收雜質和油膩的特性，來維持湯底的清爽，讓久煮的食物保持鮮美原味的紙火鍋，深受喜歡火鍋又怕油膩的「清雅人士」歡迎，也很適合在冬季過後，天氣稍微回暖卻仍有涼意的早春享用。

視覺與味蕾的饗宴

另外，紙火鍋的造型美麗，「花」一樣盛開的紙火鍋，菜色非常豐富。享用美食的同時，還能一邊欣賞這樽彷彿像是藝術品的鍋具，可以說是一場視覺與味蕾的饗宴。

最傳統的紙火鍋就是日本雪雁火鍋。雪雁那是一種肉質鮮美但油脂含量很高的鳥類，紙火鍋能將湯頭中的油膩吸收，留下味道鮮美的雪雁和高湯。通常雪雁火鍋會加上清淡的蔬菜和菇類一起料理。

（攝影／謝凌）

（攝影／謝凌）

韓國的紙火鍋，最有名的是牛肉和海鮮口味，除了一般常見的香菇、金針菇、豆腐，以及茼蒿、上海油菜等健康青菜，還有紅薯、日本小南瓜、和韓式魚丸、新鮮章魚等道地食材。

在台灣，則有香醇濃郁的牛奶湯頭做鍋底，還有將食材裝飾成像關東煮盛會的竹籤串丸子紙火鍋，加上大白菜和花椰菜，讓食物不僅鮮美，味道嘗起來更甘甜。

有的店家還會為紙火鍋調配專門的沾醬，例如一種特殊的韓式甜辣醬，略有一些酸味，但是辣的後勁很強，層次也非常豐富。

雖然鮮美湯底涮出來的食物味道就非常好了，不過若是能沾上不同的醬料，感受老闆為每一種口味的紙火鍋用心調配，也是別有一番風味。◇