母親節將近，您是否也打算帶媽咪和家人到餐廳享用一頓美食呢？豐富的料理讓人胃飽飽、心暖暖，不過吃太多除了發胖，可能導致接下來胃腸不適、食慾不振。這時不妨在家裡自己動手做幾道簡易、清爽的涼拌沙拉，緩解一下。

鮮嫩可口的小花枝，用開水燙過之後就能用來涼拌料理。（攝影／ALEX）

【地中海風味】酸辣幼花枝沙拉

正式的西餐中，沙拉通常味道清爽、微酸冰涼，為了清除菜色所帶來的油膩感，也可以緩和一下對味蕾的刺激。有時沙拉出現在主菜之後，用意基本上相同，清爽的口感能減緩飽足感，如此就讓味蕾及腸胃處於最佳狀態，以便好好品味重頭戲主菜。

這道酸酸辣辣的地中海風味沙拉，不僅可以刺激胃蠕動、增加食慾，也可以化解其他大魚大肉的油膩感。也很適合食慾不振時，作為打開胃口的最佳方式。天氣不穩定，或是不小心吃太多，就在家中自己動手料理一道清爽的開胃菜沙拉吧！

食材：
小花枝（baby squid）10隻
番茄2顆，切丁
美生菜適量
羅勒2~3葉，切絲

調味料：
Tabasco辣醬10滴
檸檬原汁50c.c.
蒜頭50g，剁碎
香菜50g，剁碎
砂糖30g

做法：
1、花枝煎熟或水煮煮熟後備用。
2、番茄、Tabasco辣醬、檸檬原汁、蒜頭、香菜和砂糖放入容器中，一起攪拌均勻，作為沙拉佐醬。
3、將花枝和沙拉佐醬一起攪拌均勻。
4、美生菜放置盛器中。
5、將攪拌均勻的花枝沙拉放於美生菜上方。
6、撒上羅勒葉，美味又開胃的清爽沙拉即大功告成！##換頁##

依照個人的喜愛調配出適合自己甜鹹口味的「壽司醋紅綠沙拉」。（攝影／家和）

【日式風味】壽司醋紅綠沙拉

日本式的浸漬蔬菜一般以酸味為主，壽司醋是日本壽司的主角，可在鹹和甜之間依照個人的喜愛添加變化，做成醋沙拉，就成了合自家胃口的家常備菜。沙拉蔬菜不一定用生的，塊莖類的蔬菜先蒸煮一下再浸漬，做出溫和的美味，適合不愛辛口的人。平時有空可以多做一點放冰箱冷藏，當作主菜的配菜，簡便又能均衡營養。

食材：
蔬菜沙拉
小黃瓜1條，切薄片
胡蘿蔔1條，蒸熟，輪切半公分（或更小）

調味料：
壽司醋50c.c.
味醂50c.c.
香草（或喜愛的口味），酌量

做法：
1、胡蘿蔔隨飯蒸熟，將胡蘿蔔輪切成半公分或更小塊。
2、小黃瓜洗淨、擦乾，切成薄片。
3、將切好的胡蘿蔔和小黃瓜放入盛器，倒入壽司醋和味醂，蓋上蓋子， 上下搖均勻調味料。
4、放置10分鐘以上，即可食用，可依照個人口味添加喜愛的香草口味。

※胡蘿蔔不蒸熟也可以，切成很薄的薄片，沙拉口感脆中帶辛，不同於蒸熟的溫潤。##換頁##

味道特殊的味噌蕃茄，微酸清涼，提味又開胃。（攝影／家和）

【創意風味】涼拌味噌番茄

涼拌味噌番茄做法簡易，酸中帶鹹、鹹中帶香，開胃提振食慾，營養亦健康。聰明選擇食材，輕簡運用工具，在忙碌的工作中也可以用美味愛自己。

食材：
紅番茄1顆（紅透最好）　

調味料：
味噌5c.c.
味醂20c.c
檸檬汁或白醋10c.c.
橄欖油少許
芝麻少許

做法：
1、番茄洗淨切片、擺盤。
2、將味噌、味醂、檸檬汁或白醋、橄欖油和芝麻輕攪均勻，淋到番茄上，就完成了。

※番茄健康小百科
人稱番茄為長壽果或金蘋果，經專家研究，地中海西西里人較長壽與番茄有關。番茄生、熟食皆宜，含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和維生素，其中維生素P含量最豐富，茄紅素是防癌抗癌聖品，維生素與其一起作用能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。美國統計：多吃番茄的人，平均罹癌率可降低四成。據日本研究，番茄還具有燃脂效果。◇