國宴主廚的料理華爾滋

菜單名稱	養生百合鮮魚卷蒸
材料	重量(g)/單位	烹調程序
百合	250g	1. 首先將百合洗淨、山藥削皮後，放入頂級美食鍋內，加入少許水煮熟軟，微冷卻備用。 2. 將程序1加入魚漿、薑末，用搗泥棒搗成泥後備用。 3. 將新鮮海魚切成捲片狀魚片攤開，撒上胡椒鹽，放入耐熱保鮮膜，再將百合捲成卷狀備用。 4. 將程序3放入「新萬用健康鍋」內，以95℃的溫度蒸約16分鐘，取出。 5. 將調味料及紅蘿蔔以蓮藕粉勾芡汁，擺上燙熟的青江菜及青蔥，撒上山椒粉即可食用。
魚漿	100g
山藥	100g
薑末	10g
新鮮海魚	300g
胡椒鹽	適量
紅蘿蔔	30g
薄鹽醬油	60c.c.
米酒	50c.c.
香菜粉	少許
蓮藕粉	適量
青江菜	適量
山椒粉	適量

                                                                     

菜單名稱	蓮根三寶燉梅肉
材料	重量(g)/單位	烹調程序
梅花肉	350g	1. 首先將梅花肉切塊，汆燙後用水洗淨備用。大根、蓮根洗淨後切塊備用。 2. 將蓮子、乾香菇泡水後備用。 3. 將青蔥、薑、蒜頭、乾香菇放入壓力鍋內，用少許油略炒爆香。再將燙好的梅花肉放入鍋內一起炒至香味溢出。 4. 將調味料加入鍋內，再將大根、蓮子、蓮根、蹄筋及枸杞放入鍋內，蓋起鍋蓋，壓力上升後轉小火煮15分鐘，待洩壓即可開鍋。盤飾後，放上青蔥即可食用。
蹄筋	50g
大根	100g
蓮子	50g
乾香菇	50g
蓮根	100g
枸杞	20g
青蔥	2支
薑	30g
蒜頭	30g
食用油	少許
薄鹽醬油	100c.c.
米酒	50c.c.
冰糖	50g
鹽	少許