清明潤餅 台南衛生局教您健康吃

一年一度的清明節是每年重要的節日之一，也是祭祀祖先和掃墓的日子。按照傳統習俗，「潤餅」是祭拜祖先必備食物之一，進而好像就成為我們清明節都一定要吃到的節慶飲食。台南衛生局提醒，通常吃上兩捲潤餅就很有飽足感，但仍要注意內餡材料烹調盡量少油少鹽、肉絲盡量選瘦肉，添加的花生粉屬於油脂類，如一湯匙的花生粉(8公克)就含有45大卡的油脂，糖粉每1公克也含有4大卡，所以一不小心可能會攝取過高的熱量。

一般俗稱的「潤餅」又叫「春捲」，常見的潤餅內餡材料有高麗菜、紅蘿蔔絲、豆芽菜、韭菜、菜脯等蔬菜，以及豆干絲、蛋絲、肉絲等，最後再依個人喜好灑上糖粉及花生粉，捲起即可直接食用，不經過油炸。

由於「潤餅」的食材及作法搭配，可視作低油、低鹽、低糖、高纖的均衡健康輕食，熱量平均下來一餐約比一般外食便當少上200大卡，若想攝取低卡高纖或三高慢性病患者，確實掌握以上原則，潤餅是很好的食物選擇。

該局建議想嘗試健康又兼具新口味的民眾，不妨參考選用一些堅果類、葡萄乾等取代傳統的花生粉及糖粉，不只可增加抗氧化力又可降低精緻糖的攝取。最重要的是趁著清明連假全家一起去出遊踏青，放鬆平時工作之壓力、增加個人活動量，過個健康不一樣的清明節。◇