白蔭油湯底 讓關東煮更好吃

白蔭油。(黑龍醬油提供)
白蔭油。(黑龍醬油提供)

文/祝家琦

有時突然嘴饞,想吃點清爽無負擔的鍋物料理,能夠親手做關東煮,是最安心且實惠的選擇。一瓶白蔭油,就能勾勒出一幅暖烘烘的餐敘圖,「 桌上已擺好了碗筷,家人已經入坐,掀開鍋蓋看著蒸騰的熱氣,聽著湯汁小滾著的啵啵聲,眼耳口鼻輕鬆的享受洋溢著幸福氣息的關東煮。」

在家做關東煮,既簡單又自由,材料不拘,只要按食用者的愛好跟需要選購就對了,但要把握吃新鮮、吃當令、吃在地的料理原則。想吃什麼,走一趟超市或市場,一應俱全,真的就是這麼簡單!

好吃的關東煮,湯頭更是關鍵,少許白蔭油跟柴魚片搭配,就可以變出一鍋清爽低熱量,以及鮮甜好喝的柴魚風味湯底,家人圍坐吃吃喝喝,簡單的幸福更令人回味,茹素者請將柴魚片等葷食略去,單獨使用白蔭油調製湯底也別具風味。

從廚房到餐桌,短短的距離,卻充滿下廚者對家人最直接的關心與數不盡的愛,美味的料理,真的很容易,就來試試爽口開胃的關東煮吧!

製作這道料理時,電子鍋或是電鍋是個好選擇,完全不用顧火,蒸煮時可以去做其他事情。現在,我們就來了解製作步驟。

柴魚高湯這樣做

材料:水、柴魚片
做法:
1.將水燒開後關火,待降溫至90度左右時,加入柴魚片,浸泡3分鐘。
2.用濾網或棉布過濾柴魚片水,即得出柴魚高湯。

備註:
用「浸泡法 」製作柴魚高湯,品質最佳。若讓柴魚片持續在水中烹煮,容易產生腥味並導致高湯混濁。

關東煮這樣做

湯底:水、白蔭油、柴魚高湯。
食材:
白蘿蔔、玉米筍、花椰菜、油豆腐、鵪鶉蛋、香菇、木耳、蒟蒻絲、米血糕、花枝丸等。
沾醬:蔭油膏、肉桂香辣醬、白蔭油。

做法:
1.將關東煮各式食材洗淨、切成適當大小後備用。
2.將白蔭油、柴魚高湯的湯底與食材加入鍋中蒸煮,使其入味;由於葉菜類易熟,若要避免軟爛變色,起鍋前幾分鐘再放入。
3.食用時,沾食蔭油膏、香辣醬調製成的關東煮醬,亦可試試白蔭油,能直接帶出食物美味。

關東煮火鍋。(黑龍醬油提供)關東煮火鍋。(123RF)

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