黑龍盃烹飪賽 傳承台灣媽媽的原味

台灣料理逐漸西化，拿掉了創意之後，料理的本質是什麼？一位廚師用他的經驗詮釋：「吃到嘴巴的東西，騙不了人，傳統且道地的菜餚是客人的最愛，把味道做出來才是一個好廚師。」

第一屆「黑龍盃烹飪比賽」正在努力扎根新生代，傳承的不僅是台灣媽媽傳統的古早味料理，更試圖讓可塑性最高的高中選手們，以「台灣媽媽味的家常菜」為主題，用心感受黑豆醬油在台式料理中的風華，填補年輕人對台灣傳統黑豆醬油文化認知上的空窗期。

選手們如果能夠學會掌握、使用黑豆醬油的原則，對於做出正宗台式料理的味道會有很大的幫助！

奪冠的關鍵 發揮醬油原味

比賽規定，參賽者不可使用人工香料、人工色素、化學添加物等，於100分鐘內完成現場備料、烹調、撰寫料理表、出菜、清理工作台，以「黑龍春蘭級黑豆蔭油清、油膏、白蔭油入菜」及指定食材進行比賽。

這次比賽，因選手事先不熟悉黑龍醬油的特性，每天都留在學校試做，一次一次試味道；參賽過程，選手們必須在現場搶選食材，拿到什麼食材就要做什麼料理，時間很緊迫，完全沒有時間可多加思考，餐具、爐具也跟平常使用的不一樣，的確是一個挑戰。

經過緊張的賽程，由台中東勢區玉山高中三年級的芮春君、房光宇兩位選手脫穎而出，奪得冠軍，他們的指導老師讚賞說：「一個認真、另一個細心，是很棒的組合！」

問及奪冠的關鍵，芮春君脫口而出：「好吃！」房光宇也贊同，直說：「真的好吃！」他們發現，黑龍黑豆醬油很天然，有原豆的香氣，食物不需要用鹽、糖加味，只須充分把黑豆醬油的原味發揮出來就可以了！

黑龍醬油總經理頒發第一名獎金2萬元鼓勵學生傳承台灣媽媽味。(攝影／莊宜真)

收穫滿滿，選手們開心期待明年再來！(攝影／莊宜真)

天天在廚房忙進忙出的媽媽，是傳承台灣傳統美味的主角，沒有要求擺盤，也沒要求切工，只講究好不好吃？健不健康？單純地為家人張羅好菜而已。因此，媽媽們廚房的必備品，是一瓶能讓食物更添層次感的好醬油，只要將好的食材結合天然的好醬油調味，加熱煮熟就很好吃了！

傳統道地的美味，就是簡單原味！(攝影／莊宜真)

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