雞的3部位含毒 最好別吃

雞肉含優質蛋白質、脂肪含量少，肉質細嫩、滋味鮮美，深受大家的喜愛，雞身上的各個部位都能被烹調成美味佳餚。不過，雞的一些部位存在較大的安全隱患，應減少食用甚至不吃。那麼，雞有哪些部位是不能食用的呢？

雞皮，含有不少脂肪、膽固醇，雞脖和雞屁股則容易殘留毒素。這3個部位因毒性和油脂高，吃多恐對身體造成負擔。

雞屁股

雞屁股又稱「雞尖」，經過燒烤，油脂迸發出的焦香味，讓人垂涎欲滴，許多饕客嗜好此物。雞屁股含有荷爾蒙，據說有美顏的作用，不過，這個部位是淋巴腺集中的地方，淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。

雞尖是雞屁股上端長尾羽的部位，學名「腔上囊」，近年來動物學家在研究鳥類免疫功能時發現，腔上囊在顯微鏡下觀察，呈多個囊狀，其囊壁充滿了數以萬計的淋巴，存在有吞食力很強的細胞——巨噬細胞。這種細胞能吞食各種致癌物質，如病毒、細菌及其他有害成分等，然後貯藏。

此外，雞在生長過程中需要施打抗生素，有些抗生素是脂溶性的，如果施打時間和被宰殺的時間過於接近，溶在脂肪裡的抗生素就會吃進人體，將會引起胃腸道或肝臟的癌症。

雞皮

雞皮經過烤炸後口感香酥，非常美味，但卻不利健康。根據日本用能量波測過的研究，很多的抗生素、荷爾蒙、脂溶性的毒素都在動物皮下。雞皮裡面有很多的脂溶性毒素，可能影響肝臟毒素代謝。

林口長庚醫院前臨床毒物科主任林杰樑表示，從毒物學觀點發現，高油脂食物較一般食物更易與女性荷爾蒙相結合，因此如果喜歡吃雞皮，不僅易導致肥胖，女童也較易有性早熟的傾向。原因是肉類裡面的脂肪、以及動物施打的生長激素導致。

經過燒烤後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。因此，在烹調雞肉前，最好將把雞皮先去除了再加以烹調。

雞脖

雞脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，裡面含有大量的高膽固醇，最好不要吃這些部位。特別是孕婦更不要吃，避免胎兒對抗生素產生耐藥性。◇