不宜隔夜再吃的5種食物

剛燉的一鍋湯，加滿各種養生食材，當天喝不完怎麼辦？該倒掉還是放進冰箱隔天再熱來喝？這個狀況或多或少都曾在每個家庭發生。家中每天都有一些吃不完的食物，常見的做法是先將食物放進冰箱，等隔天再熱來吃，這樣看似不浪費，也省去處理廚餘的麻煩。但是這樣做真的好嗎？ 

事實上，並不是所有的食物都適合隔夜再吃，因為有些食物再加熱，營養會流失很多，除了不再美味，還可能有害健康。在此提出5種食物，就算再怎麼好吃、再怎麼營養，建議還是不要隔夜再吃。

1.    炒青菜

新鮮的蔬菜含有豐富的維生素、礦物質與膳食纖維，對身體健康很有助益。但是當餐吃不完，千萬不要過度節約，留著隔天再吃。因為莖葉類蔬菜富含硝酸鹽，隔夜會形成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的風險，對健康傷害非常大。所以建議炒菜時，計算好人數與菜量，吃多少、煮多少，才不會造成浪費。 

2.    海鮮食品

夏季是各類海鮮上市的季節，新鮮的海鮮味道鮮美，但是放到隔夜再吃，海鮮的鮮味就消失殆盡，而且海鮮本身含有一些細菌會重新滋生，這些蛋白質降解物也會損傷肝、腎功能。 

3.    湯

華人喜歡喝湯，餐桌上必定有一鍋湯。有些家庭會使用鐵鍋煮湯，如果喝剩的湯留在鐵鍋經過一夜，湯就會和鐵鍋的金屬發生反應，形成有害的化合物，吃了對身體有害，因此剩下的湯最好還是盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4.    滷味食品

滷味食品是很好的零嘴與下酒菜，吃不完存放冰箱真的沒問題嗎？其實要預防食物中毒，散裝滷味務必當天吃完，絕對不可隔夜再吃。因為冰箱也會孳生黴菌，還有嗜冷菌，並不是放入冰箱中就是百分之百的安全。

5.    油炸食物

香酥可口的油炸食物，廣受民眾喜愛，有時炸過量吃不完時，就會放置在冰箱，要吃時再加熱或微波。由於油炸食物本身油脂多、熱量高，吃過多會對身體造成負擔，而且再次加熱後，裡面的油脂經過二次加熱就會形成丙烯醯胺，這是一種對身體不利的致癌物質。所以油炸食物還是儘量少吃，而且不要隔夜再加熱食用。◇