尋回台中古早味 夏日消暑湯飲令人懷念
老一輩的人總說，「過了端午，夏天才是真正來了。」夏天到，消暑涼品肯定不能少，吃多了芒果冰、珍珠奶茶，不妨來碗麻薏冷湯與台中人共同尋找兒時回憶；或是到新竹吃碗紅豆湯，包你養生又甜蜜；到嘉義時可別忘了新港鄉大樹下阿欽伯的粉圓冰，才知道什麼叫做Q彈粉圓；若是「夏天症候群」重度患者鐵定不能錯過傳承一甲子，學生、民眾都很愛的中壢范阿婆的四果冰；還有花蓮自強夜市的雪花冰讓人看到年輕人只要有創意，賣冰也能出頭天。
在台中開設咖啡館近十年的飲品達人陳致豪。（記者鄧玫玲／攝影）麻薏冷湯與水果醋飲
陳致豪在台中開了近十年的咖啡館，咖啡當然是館內最熱門的主題，但是在台中生活了40年的歲月，總是對在地的食材有一份深厚的情感，尤其是最具台中特色的麻薏與中台灣盛產的水果，都是他想要應用在飲品裡的珍貴元素。
炎熱盛夏 麻薏湯飽足又降火氣
幾乎所有在台中長大的孩子，都有一個清涼消暑的共同回憶，那就是，在炎熱的盛夏家裡總會準備一鍋綠綠稠稠的麻薏湯，湯裡有著澄黃的地瓜塊和雪白的吻仔小魚，涼涼、軟軟的湯汁澆在白飯上，或是一口氣喝掉一整碗，那真是熾熱乾渴的夏日裡最開胃消暑的冷湯，既有飽足感又能降火氣。
麻薏奶茶 懷舊又新奇的飲品
開設「默契咖啡館」後，陳老闆總是在琳瑯滿目的飲品中，憶想兒時的那碗溫柔的麻薏湯。在一次朋友的聚會中，他喝到了一種懷舊又新奇的飲品，於是他決定推出「麻薏奶茶」這個新產品，只要麻薏與鮮奶的比例調配好，濃稠清香的鮮甜滋味真得會讓客人驚豔！「很多客人就是衝這一味來的。」陳致豪開心地說。
黃麻鮮嫩葉片 熬煮草葉香氣麻薏湯
其實，麻薏是摘取黃麻的嫩芽，在日治時代，台灣盛產的米與糖都需要大量的麻袋包裝，因此大量地種植黃麻，尤其在台中南屯的麻園頭溪旁，種的到處都是。剝除黃麻外表的莖皮可製成的麻繩，編織成麻布袋，是當時人們必備的物件，而黃麻嫩葉就可煮成好吃的麻薏湯。每年3月播下黃麻種子，到9月才收成，人們在黃麻葉最鮮嫩的時候摘採下來，撿去粗硬的葉脈，再經過搓、揉、洗的步驟去除苦味，才能煮出有草葉香氣的消暑麻薏湯。
黃麻外表的莖皮可製成的麻繩，編織成麻布袋，而黃麻的嫩葉就可煮成好吃的麻薏湯。（記者鄧玫玲／攝影）
在黃麻葉最鮮嫩的時候摘採下來的麻薏嫩葉。（記者鄧玫玲／攝影）台灣水果醋飲
酸甜入心
台灣四季盛產的水果也非常適合製作夏日消暑飲品，但不是直接打成果汁，而是調合成更美味解渴的「醋飲」，百香果、梅子、桑葚釀成醋後，加入蘇打水、冰塊，調成酸甜入心的冰涼飲品，足以消去鬱結心頭的暑氣。
陳致豪特別選用「溪底遙」這個品牌，因為這是中寮鄉在地農民辛苦釀製的成果，他們是一群在經歷921災難後，還願意在這塊土地上重新辛苦付出，堅持無毒有機耕種的農民，陳致豪認為，即使是小小的咖啡館，也應對這塊土地盡一份責任。
一、麻薏冷湯製作
食材：
麻薏200公克、番薯1個（中）、白吻仔魚半碗、水5杯、鹽½小匙
※麻薏製作方法：撿、搓、揉、洗
挑揀黃麻最嫩的葉片並撕去粗硬的葉脈，把挑選好的嫩葉裝入棉布袋，在水中一遍遍搓揉清洗，直至葉片柔軟出現黏稠汁液，其實，搓洗的過程可以不必太費力，因為甜麻薏的苦味很少，容易去除。
挑揀黃麻最嫩的葉片並撕去粗硬的葉脈，才能開始搓洗。（記者鄧玫玲／攝影）
挑選好的嫩葉裝入棉布袋，在水中一遍遍搓揉清洗，直至葉片柔軟出現黏稠汁液。（記者鄧玫玲／攝影）冷湯製作方法
麻薏與番薯、白吻仔魚一起煮成消暑的冷湯。（記者鄧玫玲／攝影）1.水滾開放入切成小塊番薯煮熟後，加入白吻仔魚再煮滾。
2.麻薏葉搓揉柔軟產生汁液後，再加入番薯湯中煮開。
3.續煮約1分鐘並以順時鐘方向攪動，起鍋前加入鹽調味即可。
※製作麻薏冷湯小叮嚀：
麻薏入鍋後不能煮太久，嫩葉會變黑，台中傳統市場賣的麻薏湯有的業者會添加鹼粉，讓湯色翠綠，但卻失去麻薏葉清香的原味。
二、
麻薏奶茶製作
麻薏加鮮奶，以適當比例攪打成的健康飲品。（記者鄧玫玲／攝影）食材：
麻薏、鮮奶調配比例約1：4（以自己覺得順口的情況調整比例）
製作方法：
將處理後的柔軟麻薏嫩葉與鮮奶，一起放入果汁機攪打約半分鐘即可。（也可加少許的糖）
三、水果醋飲
有機水果醋與蘇打水、冰塊調製的水果醋飲。（記者鄧玫玲／攝影）食材：
台灣有機水果醋、蘇打水、冰開水、冰塊、糖水
製作方法
有機水果醋與蘇打水、冰開水，以1：2：5比例調勻，再加入冰塊、糖水，可依個人喜好的比例調整。◇
水果醋與冰開水調製的酸甜飲品，健康又美味。（記者鄧玫玲／攝影）
