走過一甲子歲月 古早味零嘴花生酥
50年代的花蓮鄉間物質缺乏、生活困頓，小孩平日沒有零嘴吃，只有過年過節才有供桌上的餅乾、糖果，每年一過臘八鄉下農家人，便將自己種的花生和白甘蔗DIY，打造自己的風味花生酥，將花生炒得香香的，再裹上甘蔗榨汁熬成的焦糖，便成了私房好物，可以給小孫子解解饞，又可以在年節探望親友當「等路」，花生酥有著濃濃的台灣鄉土人情味。
在花蓮吉安黃昏市場附近，有一家小店取名花蓮9號本舖，榮獲商品好標章，店內沒有花俏的裝潢，但是常有過路人踏進店裡試吃，也有前來的遊客欣賞老闆的手藝，及現場品嘗麥芽酥香Q迷人的滋味。老闆娘說，關鍵是挑選新鮮9號花生，與麥芽糖的組合，會讓人回味無窮，不僅台灣人愛吃，海外朋友吃過的都還指定當伴手禮。
堅持台9號花生 專注品質
從小在花生田長大的9號本舖老闆夫婦，談起童年在花生叢中跑跳的農村風情，忍不住眉飛色舞，懷昔憶舊話童年；走過一甲子湯瑞華夫妻倆要重拾童年記憶，尋尋覓覓一頭栽進花生堆裡；湯瑞華說，研發花生產品製作過程，都是嘔心瀝血的挑戰，醞釀出獨一無二的爽口花生酥，吃起來不但有滿足感，還可以拿來當伴手禮送人。花蓮9號本舖花生酥，選用花蓮鳳林地區栽種「台9號花生」，果仁圓潤飽滿、口感爽脆香氣足；湯瑞華說，台灣的9號花生於民國40年代從越南引進，因品種不適應台灣的土地，果實小產量也低，經農改場不斷的改良，是目前台灣品質最優的花生；從挑揀到快炒，每一個步驟都是純手工，每一顆花生也都是仔細揀選的。
遵循古法 不加人工添加物
堅持花蓮9號花生，又用傳統的工法，湯瑞華說，花生品種挑選很重要，因種植地域土壤和氣候不同，全台唯獨花蓮鳳林產的9號花生，油質豐富香氣濃郁，除了嚴選品種外，炒花生也是有小撇步的，用岩鹽手工慢慢炒，因岩鹽是鹽中極品，它能提引食物天然味，並含有豐富礦物質；不過岩鹽炒花生還要有點手感及經驗，才能炒出香滋滋的花生味。
花蓮在地的老味道、人氣夯的花生酥，湯瑞華強調遵循古法，始終抱持著不加人工添加物、少糖、無負擔的理念；每鍋花生酥製作過程，都需經20幾分鐘熬煮，高溫中的火候，會因季節變化產生溫度與溼度不同，這對師傅是最大的考驗；早或晚離火都不行，否則整鍋花生酥品質就大不同；尤其在起鍋前，炒熟的花生裹著一層糖衣，要掌握黃金7分鐘，搗平完成切割，因麥芽與糖的比例少，所以吃起來完全不黏牙，香、酥、脆口感，讓饕客流連忘返。
炒好的花生在起鍋前，裹著一層糖衣，要掌握黃金7分鐘，將花生酥搗平完成切割及包裝。（記者詹亦菱／攝影）
花蓮在地的老味道、人氣夯的花生酥，湯瑞華強調遵循古法，始終抱持著不加人工添加物、少糖、無負擔的理念。（記者詹亦菱／攝影）
粒粒晶瑩剔透的花生，麥芽與糖的比例少，所以吃起來完全不黏牙，香、酥、脆口感，讓饕客流連忘返。（記者詹亦菱／攝影）
湯瑞華強調遵循古法，用古老工法做現代人的零嘴，讓大家品嘗花蓮花生的新食感。（記者詹亦菱／攝影）
