吃粥好處多 注意血糖易飆升

粥是一種營養又好消化的食物，有柔軟滑潤的口感，在炎熱的夏天吃起來清爽，能促進食慾，在寒冷的冬天吃一碗熱粥，既暖胃又熱身。

由於粥的分子細，容易被腸胃吸收，所以醫師都會建議生病體虛時，吃些粥來補充體力。不過，雖然吃粥的好處很多，但要注意血糖易飆升。

粥的古代藥用記載

在中國古代，粥在《史記•扁鵲倉公列傳》有藥用記載。西漢名醫淳于意用「火齊粥」治齊王病，謂粥可實五臟六腑之氣，且能逐熱，一飲汗盡，二飲熱去，三飲病已。意指齊王喝了3次粥後，身體就恢復健康。

糖尿病患者少吃粥

雖然吃粥對人體有好的效用，但還是要注意一點：因為用水煮粥的過程會產生糊化作用，米煮成粥會比飯釋出的醣分多。根據台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，糊化作用會讓糖分變成小分子的醣，讓人體更易吸收，因此吃粥後的血糖要比吃飯後的血糖升得快。所以糖尿病患最好少吃粥，以免血糖飆升。

另外，在粥裡放入綠豆、紅豆等高澱粉的豆類，對於糖尿病患是雪上加霜，會讓血糖飆升得更厲害。因為一碗綠豆相當半碗飯的澱粉，所以即使沒加糖仍會使血糖飆升。

清粥的搭配與選擇：

清粥除了含有熱量之外，還有醣類及少許的蛋白質，一碗粥的熱量在140大卡左右，相當於半碗飯的熱量，所以要配一些菜，才不容易感到飢餓，可搭配豆腐、蔬菜等天然食材，少搭配醬瓜、麵筋、豆腐乳等醃製的加工食品。

除了清粥配小菜之外，還可以在粥裡面加入吻仔魚、瘦肉及蛋花等富含蛋白質的食材，做成什錦鹹粥，或是加入營養的堅果類，做成五穀雜糧粥，都是吃粥不錯的選擇。

吻仔魚粥

做法：將洗淨的吻仔魚和白粥放入高湯中，以中火煮開，加入少許鹽調味，再打入蛋花與切碎的芹菜，1分鐘後關火即可。

五穀雜糧粥

做法：先將蕎麥、薏米、黑糯米、芡實、糙米、紅豆、麥仁各一大匙洗淨，再以淹過雜糧2倍的水浸泡，等雜糧吸水膨脹後，再放到壓力鍋裡，加入淹過雜糧的水，煮10分鐘即可關火，燜20分鐘後，再加入去殼的桂圓、紅棗、大米一起煮2分鐘即可。◇