吃早餐血糖飆 專家：纖維多食物佳

今天早餐吃什麼？研究發現，早餐的飯後血糖上升最顯著。北部人偏好麵包、三明治、包子；南部人喜歡滷肉飯、麵食等澱粉類食物。因醣類攝取過多，飯後血糖很容易就超標。糖尿病衛教學會呼籲控糖從早餐做起，糖尿病友要注意飯後血糖勿飆高，第一口飯後兩小時測量，飯後血糖不能超過180mg/dl。

糖尿病衛教學會副書祕長陳紋慧說，含醣食物經過消化分解後轉變成葡萄糖，是影響血糖值數的主要因素。糖尿病友若正以降血糖藥物或胰島素治療，以為少吃、不吃就能控制血糖，或是完全不碰澱粉類，如此反而可能造成低血糖症。他建議，早餐一定要吃，但要依據體重及活動量，設定每天所需的熱量再挑選食物，健康吃早餐。

陳紋慧建議，病友最好挑纖維含量多、粗糙未加工的低GI（升糖值）食物，像全穀類比白米飯好，白米飯比稀飯好，麥片也比麥粉好。食物越天然、未加工、需要咀嚼，會比較好。以早餐而言，就建議吃適量饅頭（高GI）加上低GI的蛋白質如瘦肉與無糖豆漿，如能加上高纖蔬菜那就更好。◇