新鮮不一定好 魚

人們大多認為食材都是越新鮮越好。其實不然，有些食品，越新鮮越可能導致食物中毒。

一般人都認為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現吃，認為這樣才能保證魚的鮮美和營養。但實際上這是一個錯誤認識。無論是人工飼養的魚類或野生的魚類，體內都含有一定的有毒物質。活殺現吃，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。此外，活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不充分，口感也並非最好。

建議：活魚死後最好用清水浸泡1小時左右，盡量揮發掉魚身上的剩餘毒素，降低有毒物質對身體的危害。而烹飪最好在魚死亡2小時後進行，因為放置一段時間後，魚肉的結締組織開始逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，此時烹飪，味道最好。◇