保持農產品新鮮及安全的訣竅

農產品只要離開土地，就不可能保存很久。有時我們會忘記自己購買的東西，而使它們放太久而變質。正確的保存可以減少浪費、延長保存期限，並保留其營養價值。把所有的產品儲存在冰箱中並非正確，重要的是要為每種類型找到水分和空氣流通之正確平衡。下面是你需要知道的指南：

一般儲存的訣竅

一些水果和蔬菜會釋放出一種叫做乙烯的無味及無害的氣體，而這可能會導致其他農產品變成有斑點或變質。在一般情況下，大多數水果會產生乙烯，且大多數蔬菜會為乙烯所損壞。單獨以紙或有孔的塑膠袋存放蔬菜，讓那些釋放出乙烯的物品不會汙染對氣體敏感的其他東西。

最常被不正確保存的農產品是洋蔥、馬鈴薯和番茄。這3類物品最好都不要放入冰箱。其他像胡蘿蔔等這類農產品是只要你把它買回家之後，應該馬上放入冰箱，因為這類產品需要快速氣候控制的儲存環境。

如果你不知道如何保存農產品，就按照雜貨店的做法。如果雜貨店並未把它們冰起來，你最好也不要把它們冰起來。把脆弱的農產品使用蔬果保鮮盒儲存在冰箱裡。

為了讓冰箱裡空氣流通，不要把冰箱塞得太滿。如果空氣流通不夠好，就很難保持適當的溫度。立即丟棄敗壞的物品，因為過熟的水果和蔬菜會快速生長黴菌，並會汙染周遭的食物。

不同農產品有不同的保存方式，以下是各類農產品的保存方法：

玉米

人們對玉米大都處理錯誤，因為我們總是在超市就先剝外殼。殼是一個內置的保存設備。當您把未去殼、沒洗過的玉米拿回家，把玉米包在一個塑膠袋裡，把它們放在蔬果保鮮盒裡，玉米可保持多過2~3天。

葉菜類

白菜和諸如萵苣、甘藍、甜菜及菠菜等這些綠葉蔬菜，應洗淨並濾乾，以乾毛巾或紙巾鬆散地包裹起來，並把它們放置在塑膠袋中，一定要把袋子打幾個孔，以便讓它們呼吸。最後把它們放在冰箱的蔬果保鮮盒。

易腐敗的農產品

蘑菇、草莓、萵苣和藥草等這類易腐爛的新鮮水果和蔬菜放在4°C或更低溫的乾淨冰箱裡。蘑菇在放入冰箱之前，把它們包在一個紙袋裡，可以讓它們吸收多餘的溼度，以減少腐敗。

漿果則直到你準備要吃時才洗。為了防止發霉，以額外的紙巾鬆散地把它們覆蓋起來，以保持溼潤，但也要讓空氣流通。這樣漿果可以保持5天。而櫻桃容易碰壞，把未洗的櫻桃放在淺的容器，以分散重量。用毛巾或保鮮膜鬆弛地蓋上，好讓空氣流通，這樣可存放在冰箱約2~4天。

調味料蔬菜

這一類的蔬菜有迷迭香、百里香、香菜、羅勒、薄荷、韭菜及大蒜。

大多數諸如迷迭香或百里香這類的耐寒藥草，可以儲存在穿孔的密封塑膠袋內。像香菜應在袋子上放一杯水再冰入冰箱，並請務必切掉1吋左右的莖，如此它們才能夠吸收到水分。這樣它們可保持約1~2週。

羅勒和薄荷無法待在冷的地方，所以把它們存放在櫃台上的一杯水中。而韭菜被包裹在塑膠袋裡時，容易變得黏糊糊的。把未洗的韭菜放在充滿著幾英吋水的罐子裡。蓋上塑膠袋，如此可以在冰箱裡，並保持長達1週。大蒜則需存放在陰涼、避光及乾燥的空間，但要與其他食物分開放，因為它們有強烈的氣味。

茄科果菜類

這一類果菜有茄子、辣椒、紅番椒及番茄。茄子要等到準備用時才洗。如果不適當的儲存，茄子在冰箱裡很容易枯萎和乾涸。包在塑膠袋裡，盡可能把空氣去除，可以放在冰箱前面的架子上或在蔬菜室長達1週。

辣椒和紅番椒需要一點點的水分以及空氣流通。將乾燥且未洗過的辣椒放在穿孔的塑膠袋裡，可以放在蔬果保鮮盒裡長達5天。番茄冷藏時，它的細胞壁膜會被破壞，生成粉狀的質地。因此，你應該把它儲存在室溫下，並把它們寬鬆地放在遠離陽光或爐子這類熱源的碗裡。

根莖、塊莖類

這一類的蔬菜有甜菜、胡蘿蔔、蘿蔔、蘆筍、馬鈴薯及洋蔥。對於像甜菜及胡蘿蔔這類的根蔬菜，首先剝掉綠葉，因為它們消耗自身的營養物質。甜菜根放在袋子時，袋子裡要鑽幾個洞，並以未洗的方式，儲存在蔬果保鮮盒裡，可以保存長達2週。

胡蘿蔔在儲存時，要把它裹在有泡綿的袋子中，並存放在蔬果保鮮箱盒裡，該泡綿袋子有助於胡蘿蔔保持水分，也讓空氣流通，如此，胡蘿蔔可保存2週。蘿蔔存放不當時，很容易變得鬆軟，把頭部切斷，然後把它們儲存在冰箱中淺水的容器，可以保持長達5天。儲存在水裡會使它們變得清脆。

蘆筍儲存在水裡可以受益。不洗的蘆筍，把莖部切掉一吋左右，並把它挺立在一個有2吋水的容器中。以塑膠袋蓋上，可以存放在冰箱中長達5天。把馬鈴薯、甘藷和山藥存放在諸如儲藏室或地下室等這些陰涼、避光及乾燥的地方。不要把生馬鈴薯冷藏，因為這樣做會讓澱粉容易轉化為糖，且煮熟後會產生怪味。

把所有的洋蔥儲存在陰涼、暗及乾燥的地方，因為它有強烈的氣味，因此要與其他食物分開。一旦切開之後，要把它蓋上，然後儲存在冰箱裡，這樣可保持幾天。

豆類、瓜果類

這一類蔬果有綠豆、豌豆、南瓜、黃瓜及甜瓜。對於新鮮翠綠的綠豆，你可以把它們儲存長達1週。將沒洗過的綠豆放在密閉容器內或密封的塑膠袋中，且把它們放在蔬果保鮮盒裡。

豌豆非常嬌嫩，所以如果你不能立刻煮掉的話，最好把它們包在乾的、未洗過的塑膠袋裡。這樣可以在蔬果保鮮盒保存2天。

南瓜露天儲存時，有失去鮮味和脆度的傾向。把乾燥、未洗過的南瓜包在塑膠袋裡，並以袋子把南瓜包裹起來，以便盡可能去除空氣。這樣南瓜可以在蔬果保鮮盒保存長達5天。

黃瓜若儲存不當，會在冰箱裡變得黏糊糊或是枯萎。把每條乾的和未清洗的黃瓜包裹在紙巾裡面，並將之放置在塑膠袋裡，這樣可以放在蔬果保鮮盒裡長達1週。把哈密瓜鬆散地儲存在冰箱裡，西瓜則可遠離其他農產品，存放在避光、乾燥的地方。

其他水果類

蘋果會產生乙烯氣體，因此把它們與其他產品分開，存放於陰涼、避光的地方，或以有孔的塑料袋包起來，放入冰箱。把柑橘、葡萄柚、檸檬、柳橙和橘子存放在蔬果保鮮盒或網袋內，放入冰箱，可以延長保存期限。

把銀杏、桃子和李子放入紙袋，然後放在櫃台上，成熟之後再把它們放到冰箱裡，這樣它們可以多保存幾天。◇