日式脆香黃金蟹　結合藝術享受生活

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來，秋蟹爭鮮，螃蟹料理蘊含海洋的鮮滋美味，並富含礦物質、鈣質及甲殼素等營養，徹底征服愛嘗鮮的饕客們。

日本藝術講究「五感」，就是視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺，飲食的方面也要盡其享受美感，雙金牌宋皇志主廚以當旬食材軟殼蟹入菜，搭配薯泥製作出私房料理，再搭配藝術大師王俠軍的藝術作品盛裝，宛如一場精美的食藝秀，完美呈現「新藝呈蟹」！

酥炸殼蟹+奶香薯泥 蹦出好知味

榮獲「亞洲烹飪賽」與「檳城廚藝大賽」的宋皇志主廚，以當季軟殼蟹為主菜，搭配黃金薯泥與紅酒櫻桃佐料，大展身手。

軟殼蟹則是換殼中的螃蟹，螃蟹將硬殼脫去時，蟹殼尚未硬化，呈現纖薄的質感，最常使用的烹調手法就是經過酥炸之後，整隻螃蟹可以連殼全部食用，口感外酥內嫩，味道鮮美，令人激賞。

宋皇志主廚表示，由於軟殼蟹正值換殼，需要用「三明治裹粉」才會紮實，意即。並選用適合由炸的地瓜粉，可炸出外脆內酥的口感。

他也指出，油炸過程中，要注意不要炸的太老，當食材的水份變少，泡泡也隨之變少，這就是可以起鍋的最佳時機了，千萬不要等到沒有水泡材起鍋，這樣可會讓軟殼蟹變「乾殼」了！

搭配的黃金薯泥，先將地瓜蒸熟，接著搗碎，重點是加入牛奶，可以讓薯泥更加滑順好入口，味道也更香滑濃郁，尤其地瓜是鹼性食材，對身體非常有益。

此外，搭配兼具時尚與文化深度的擺盤作品「富貴吉祥」，手托造型高腳盤拖起黃金軟殼蟹，與紅酒櫻桃畫盤的「帝國記憶」作品，大展飲食美學，讓料理充滿五感享受。

結合藝術及美食 為生活增添創意

藝奇研發主廚－宋皇志，17歲開始學習料理，曾跟著國際連鎖餐飲業的日本籍主廚學習日本料理，累積深厚廚藝，更遠赴日本進修。繼2009年代表王品集團於亞洲烹飪大賽拿下金牌，隨後更在「檳城第十三屆廚藝大賽」與「香港國際美食大獎」，各以中、西式料理在各國好手中勝出，奪得一金一銀的殊榮。

日本料理講究新鮮食材與擺盤精緻之精神，而藝奇融入現代料理手法，除有雙金牌宋皇志主廚以當旬食材軟殼蟹入菜，搭配薯泥製作出私房料理外，今年更與同樣講究創意的藝術大師王俠軍－「八方新氣」合作。

對此，藝奇副總經理蘇中行表示，希望結合藝術與美食，引領國人投入文創藝術關懷，為生活增添美感創意。◇

食材小字典：

螃蟹因為肉質細嫩、味美色香，一直都是饕客們的美食選擇之一，其實除了感官上的享受外，螃蟹的營養價值也很高，如螃蟹含有的蛋白質，較豬肉魚肉高出許多，可以促進人體成長發育並有滋補身體及美膚的功效；豐富的鈣質，可以強化骨骼和牙齒，還能改善風濕性關節炎；維生素B群的營養十份均衡，有助於人體消除疲勞、穩定精神狀態。

且螃蟹的殼也含有豐富的甲殼素，除可以抑制人體對膽固醇的吸收外，也能有降低膽固醇及抗癌的效果，而中中醫也認為，螃蟹具有清熱散血的作用，可用來治療筋骨損傷、黃疸等症狀。

不過，由於其鰓、沙包及內臟部分含有大量的細菌和毒素，料理時應先去除，且因此類屬於高普林食物，因此尿酸過高及痛風患者最好不要吃或少吃。◇