奇異果 水果中的王者
在罹癌率攀升的今日，有越來越多的民眾開始注重自己的飲食，奇異果有「水果之王」稱號，並含有豐富的維生素C、膳食纖維、鉀及鈣等營養，被認為是營養密度最高的水果，而且熱量又低，經常是愛美女性減肥時的聖品。
奇異果的背景
奇異果原產於中國，又稱為獼猴桃，早在《本草綱目》裡頭就有介紹。19世紀時傳入美國、歐洲及紐西蘭。而讓奇異果發揚光大的是一位名叫伊莎貝爾的傳教士，她把奇異果種子帶回紐西蘭，輾轉交給當地的園藝專家栽種，培育出奇異果樹，因為紐西蘭的環境氣候條件佳、空氣清新，而且又有火山灰土壤，使得紐西蘭奇異果的品質受到全世界的肯定。
營養價值豐富
維生素含量多：奇異果含豐富維生素A、C和E等。以維生素C來說，一顆奇異果的含量為75毫克，僅次於芭樂、聖女番茄。膠原蛋白、神經傳導物質、荷爾蒙的生合成都需靠維生素C的幫忙，而且加上現在加工食品及環境的汙染，導致身體產生的自由基增加，而維生素C的抗氧化作用可以保護細胞，延緩老化。而維生素A可促進視力健康及骨骼發展，維生素E為促進血液循環，預防膽固醇阻塞血管。
膳食纖維：奇異果有豐富的膳食纖維，膳食纖維是不會被人體消化道酵素分解的多醣類，能增加腸胃內食物的體積，而使飽足感也跟著增加。而且也能促進腸胃道蠕動，縮短有害物質停留的時間，讓腸胃道更健康。除此之外，奇異果屬於低GI食物，能控制血糖與胰島素的平衡。
葉酸含量：孕婦在懷孕後額外攝取葉酸的話，可以降低胎兒神經管缺陷的風險。綠色蔬果中葉酸含量最高，不過葉酸會因高溫烹煮而被破壞，而維生素C可以防止葉酸被氧化，使葉酸發揮作用，而奇異果的維生素C含量很高，可以同時吸收這兩種營養。
如何挑選及儲存
在選購奇異果時，果實要碩大，表面絨毛完整，沒有外傷或斑點，握在掌心要有點彈性，蒂頭沒有枯黃，這樣就是品質優良的奇異果。如果奇異果摸起來還很硬，可以在室溫狀態下放置3~5天，有果香出現時就代表成熟。如果要加快速度的話，只需跟蘋果放在同一個袋子裡催熟。如果奇異果的熟度適中，可以直接冷藏，可放置3個禮拜。如果要現吃的話，挑選果實摸起來軟一點的，否則未成熟的奇異果吃起來會偏酸。
吃奇異果的注意事項
因奇異果屬於寒性食物，容易引起腹瀉，所以不宜多食。對奇異果有過敏反應者也應忌食。 如果貧血嚴重、經常腹瀉者不可多吃，而且奇異果含鉀甚高，所以腎功能衰竭、尿毒或洗腎者均不宜食用。 吃完奇異果後別馬上喝牛奶，因為奇異果與牛奶同食不但會影響消化吸收，還會使人出現腹脹現象。
教你做奇異果果醬
（Fotolia）材料：奇異果500克、砂糖250克、檸檬一顆及玻璃罐
1.把奇異果削皮切成丁狀後，加入砂糖及檸檬汁拌勻。
2.靜置約30分，等奇異果出水後就可以放到瓦斯爐上用中火熬煮。
3.等滾了之後轉至小火，這其中需不斷攪拌、避免燒焦。
4.等煮到有點黏稠、攪拌時會稍微看到底部時就完成了。
5.放置玻璃罐內，然後倒扣放涼後再放入冷藏即可。◇
