世界年輕廚師菁英賽 23歲美女廚師獲獎

亞都麗緻巴黎廳1930廚師傅昭蓉代表台灣參加世界年輕廚師菁英賽。(亞都麗緻提供)
亞都麗緻巴黎廳1930廚師傅昭蓉代表台灣參加世界年輕廚師菁英賽。(亞都麗緻提供)

【記者藍悅真/台北報導】

在台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930任職的23歲廚師傅昭蓉,代表台灣參加2014世界年輕廚師菁英賽,榮獲第三名。亞都麗緻大飯店9日表示,這比賽自1977年至今,傅昭蓉不只是台灣第一人獲獎,也是代表亞洲區首次獲獎。

法國美食協會5日在南非德爾班舉辦2014世界年輕廚師菁英賽(International Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition)。亞都麗緻表示,傅昭蓉憑著扎實的法廚西餐基本功、臨場應變能力及料理創意,從20國參賽者中脫穎而出。6月舉辦的世界年輕廚師精英賽台灣區競賽,她是唯一的女性參賽者,並獲得冠軍;9月,她代表台灣參加本屆世界比賽。

今年世界年輕廚師精英賽的指定食材包括南非鮭魚、鴕鳥菲力及黃肉木瓜,都是在台灣較少見或被使用的食材。傅昭蓉展現在頂級法式餐廳巴黎廳1930工作時練就的專業基本功,在準備食材及料理過程中展現臨危不亂的大將之風,在流程、衛生或技術上都勝過其他參賽者,評審給予最高分。

2014世界年輕廚師菁英賽銅牌得主台灣代表傅昭蓉與金牌得主德國代表Peter Lex。(亞都麗緻提供)2014世界年輕廚師菁英賽銅牌得主台灣代表傅昭蓉與金牌得主德國代表Peter Lex。(亞都麗緻提供)

傅昭蓉表示,很榮幸代表台灣在國際比賽中獲獎,除了拓展眼界,了解到可以加強的部分外,更相信台灣能夠培育出世界級的人才,很感謝一路陪伴及支持她的經國管理學院餐旅系主任周景堯、巴黎廳1930的同事及主廚克萊門.培睿霖(Clement Pellerin)。

亞都麗緻表示,傅昭蓉在大二到飯店實習時就擁有西餐主廚執照,畢業後到飯店工作僅有一年,這次比賽的傑出表現,除了讓評審印象深刻外,她在飯店也有相當好的人緣。

傅昭蓉從小就展現廚藝天分,就讀開平餐飲學校時,開始參與比賽並獲獎;就讀經國管理學院餐旅系時,更代表台灣連續2年獲得2012新加坡FHA國際美食大獎及2013香港國際美食大獎的銀牌。

世界年輕廚師精英賽希望發掘27歲以下、有天分及才華的年輕廚師,又被稱為黑盒子比賽。比賽開始後,選手才能看到主辦單位提供的食材清單,包含幾樣必須使用的特殊食材。選手必須在30分鐘內開出含前菜、主菜及甜點的三道式菜單,接下來在3個半小時內完成第一道菜,每15分鐘出下一道菜,除了考驗廚師的基本功,還有臨場的應變能力及創意。◇

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