小心！一不留意 健康食材也會變毒物

網絡上流傳多種比砒霜還毒的食物，引起民眾關注。就此，食品專家稱，這些食物確實有毒性，但不會像砒霜那麼嚴重。不過大家還是要多加注意。

1、青番茄

番茄含有一定量的糖甘生物鹼叫龍葵素。食用這種還未成熟的青色番茄，口腔有苦澀感，吃後會出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。

2、爛白菜

大白菜在腐爛的過程中會產生亞硝酸鹽，它能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

3、生金針

新鮮金針含有一種毒素——秋水仙素（colchicine）。它能影響細胞分裂。輕微中毒症狀是噁心、嘔吐以及腹瀉，更嚴重的會肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木等。秋水仙素很容易溶解在水裡，因此將金針在開水中沖燙一下，再用涼水浸泡2小時以上，生金針就無毒了。

4、發芽馬鈴薯

馬鈴薯含有龍葵鹼（Solanine），它是一種毒性相當強的「天然物質」，中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性，嚴重的甚至會導致死亡。正常的馬鈴薯龍葵鹼含量很低不會讓人中毒，但在馬鈴薯發芽變綠的過程中，龍葵鹼的含量會大大增加。

5、腐爛生薑

腐爛過程中的生薑，能產生一種具有很強毒性的有機物叫黃樟素，會誘發肝細胞癌變。即使少量使用，其毒性也會破壞肝細胞。吃了爛的生薑會出現全身皮膚、眼鞏膜發黃等癥狀。

6、棕色心的甘蔗

變質的甘蔗裡面呈黑、棕褐色，吃起來有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染，並產生毒素所致。「棕色心的甘蔗是有毒的。」 青島食品安全委員會專家靳曉梅說，「這種甘蔗會產生毒素，對人體神經產生劇毒，對孩子的致殘率比較高，千萬不能吃。」

7、長斑的紅薯

過於潮溼的紅薯會在黴菌的作用下染上黑斑病，人吃後會有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時會出現高熱、氣喘、抽搐、昏迷，甚至死亡。受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，乾癟多凹。這種毒素耐熱，故生吃或熟吃都會引起中毒。

8、發黃的白木耳

變質發黃的白木耳是受黃桿菌汙染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。靳曉梅說，白木耳選淡黃色的好一些，很白的可能是用硫磺燻製過。

9、未煮熟的四季豆

未煮熟的四季豆中含有皂素，對消化道黏膜有很強的刺激性。此外，它還含有凝聚素，具有凝血作用。攝入未煮熟的四季豆會出現胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。因此四季豆一定要煮熟才吃。

10、胖大無根荳芽

中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長郭順堂介紹，個別商販為了催芽，縮短生長期，使荳芽菜粗壯，在生產中施放化肥。化肥都是含胺類化合物，在細菌的作用下，可以轉變成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物質，所以人吃了用化肥浸泡過的荳芽菜，必然會傷害身體。大量食用會引起頭昏、噁心、嘔吐。◇